催熟的水果對人體健康有害嗎？

文丨葯療君 王朋陽 編 丨喬喬 圖 丨網路

近日，有媒體報道，西安有名的「戶太八號」葡萄被現場銷毀兩萬斤！只因果農為了利潤，過量使用了催熟藥劑。為了維護葡萄的品牌形象，西安鄠邑區相關部門進行了聯合執法，入園清理了6畝、約兩萬斤過量使用催熟藥劑的葡萄。

其實，水果催熟並不是現代人的詬病，在古代人們就掌握了果實催熟的技能，古代埃及人通過劃傷無花果樹促進果實成熟，中國人把青澀的梨關在房間里熏香以催熟。而現代的花販們可以把雲南的花剪下來運到北京再去開，水果販子們，則用「藥水」把青香蕉催熟……在這一切看似無關的現象背後，都藏著一隻看不見的手——乙烯。

了解催熟，先看水果是怎樣自然熟的

我們都知道，水果在成熟之前，味道大多很青澀，要麼堅硬無味要麼是酸而不甜的。這是因為水果本身含有葉綠素，味道酸澀是因為單寧，硬主要是因為果膠的作用，沒有甜味那是因為澱粉還沒有轉換成糖呢。

當果熟蒂落時，植物本身就開始產生乙烯啦，可以說是乙烯的出現才是水果的真正成熟的開始。而此時，水果內部可就熱鬧啦，各種物質紛紛開始為成熟而戰，酶開始分解葉綠素，很多水果原有的綠色開始消失，併產生新的色素比如黃色、紅色等等，還有一些酶比如澱粉酶會把澱粉水解成糖，或把酸變成中性，果膠酶把果膠分解掉，然後本來堅硬無味或青澀的水果就變得香軟可口啦~

但這個過程很快，從成熟到腐爛只需要幾天時間！所以人們常常會在水果成熟期到來之前就摘下，目的就是為了在植物自身乙烯還沒有產生(或產生量最少)放置在合適的環境下，來延長成熟期，這樣就有足夠的時間運送到全世界各地。

這種方法比較適用於一些熱帶水果，例如芒果、香蕉、獼猴桃、蘋果等。

小貼士：常用的水果催熟方法

常用的方法：物理方法（溫度）、化學（植物生長調節劑、SO2、熟石灰等）

常用的藥劑：乙烯利是低毒農藥，學名：2-氯乙基磷酸

常用的劑型：40%水劑。（原葯、水劑、可濕性粉劑等）

催熟的葡萄為啥要銷毀？

和延長水果成熟的道理一樣，為了讓水果快點成熟，人們就學會了人工添加乙烯催熟的技能！

不過不用擔心，乙烯其實和食品添加劑一樣，人食用並不會造成生理危害，但對果子的口感和品質的影響很大，畢竟不是自然成熟的，所以此次銷毀的2萬斤葡萄也是出於這點考慮。

「用了乙烯利催熟的戶太八號會偏酸，而且不易貯存、運輸，簡單說這樣的果子上市會砸了戶縣葡萄的牌子。」現代生態農業協會一名技術人員稱。

催熟的水果對人體健康有害嗎？

合理使用乙烯利等植物生長調節劑是可以的，但若超量、超標使用，導致蔬菜「催熟劑」含量超標，才有可能對人體健康造成危害。

不過，到目前為止世界各國都採用同樣的催熟技術，幾十年來還從未出現危害健康的案例。也有人說水果催熟劑會讓孩子提前發育，這完全是一種謠傳，使女孩提前發育的激素是雌激素，和乙烯風馬牛不相及！

如果您擔心乙稀利超標，可以用蘇打水浸泡去除殘留。

最後還是建議大家選購正規渠道有質量保障的水果。

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