黃瓜一年生蔓性，莖具粗毛。果表面平滑或粗糙;果肉綠或白色。攀援狀草本。常有卷鬚，單葉互生，常掌狀分裂，花單性。屬葫蘆科。黃瓜以其色澤翠綠，肉質鮮嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人們的喜愛。吃黃瓜的好處有很多。

黃瓜的營養價值

黃瓜味甘性涼，具有清熱利水，解毒的功效，對胸熱，利尿等有獨特的功效，對除濕，滑腸，鎮痛也有明顯效果，丙醇二酸能抑製糖類物質轉化為脂肪，所以對肥胖者和高血壓，高血脂患者有利。葫蘆素C可抗癌，黃瓜汁有美容功效。

黃中含蛋白質，脂肪，糖類化合物，礦物質(鉀，鈣，磷，鐵)，維生素(VA，VB1，VB2，VC，VE)，丙醇二酸等成份。頭部含葫蘆素A，B，C。

黃瓜原產於印度的喜馬拉雅山脈南麓熱帶雨林帶地區。最初的黃瓜為野生，瓜帶黑刺，味劇苦不能食用。野生黃瓜經過長期的栽培、馴化，苦味變輕，開始食用。

此後，黃瓜便傳播到世界各地，並且通過自然選擇、人工選擇和引變，形成很多變種或生態型。再經過各地不斷淘汰和改良，發展成為現在的多種栽培品種。

黃瓜為重要蔬果但並無野生者。在印度北部喜馬拉雅山之南有相似的種類，可能為其原產地。在公元前已向東言及西方傳播，十九世紀方在法國栽培。

無論是癌症性發熱還是炎症性發熱的患者，吃黃瓜可以清熱。伴有腹水、胸水或全身水腫的患者，吃黃瓜都有作用。即使沒有發熱、水腫等情況，多吃黃瓜也是有益的。

北京御方堂中醫專家為您推薦抗癌食療--糖醋黃瓜圈

【組成】黃瓜500克，白糖、白醋個30克，麻油5克，生薑1塊

【功效】防癌。

【製法】取碗一隻，放入白糖、醋，倒入開水20克左右，使糖溶化，生薑洗凈，去皮切成細絲，放入糖醋汁中。將黃瓜洗刷乾淨，切去兩端蒂子，然後切成1公分厚的黃瓜圈，颳去瓤，洗凈，瀝水。將黃瓜圈放入事先調好的糖醋汁中浸泡半小時後，取出裝盤，倒上糖醋汁，淋上芝麻油即成。

【服法】每日早晚食之。

【主治】預防癌症。

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