老中醫：這道家常菜容易致癌，很多人還不知道，每天都在吃！
春風又綠江南岸，正是乘踏青的好時機——採摘蕨菜的最好時令到了。尚未舒展時的蕨菜嫩葉呈現蜷曲狀，甚是可愛，故在民間有貓爪菜、拳頭菜、如意菜等多種別稱。蕨菜不僅長得美、吃起來更是美味：清香滑潤、口感脆嫩。當涼拌蕨根粉、蕨菜炒肉絲等菜肴擺到面前時，真的讓人很難抗拒誘惑，只想立即動筷！
但是！萬萬沒想到，好吃的蕨菜卻是致癌物！
蕨菜致癌性引發關注的歷史可以追溯到二戰以前甚至更早。20世紀40年代已有報告指出蕨菜生長繁茂的牧場上養殖的牛，慢性血尿症高發。 向牛投喂蕨菜可導致急性中毒，具體癥狀表現為白細胞與血小板減少、骨髓造血障礙、出血等等，繼而還發生惡性的腫瘤等。
這一發現成為蕨菜致癌性研究的重要契機。1965 年，研究發現將蕨菜研磨成乾燥粉末後經口投餵給大鼠能夠誘發癌變，且越是幼嫩的部位致癌性表現得越強，所以蕨菜的致癌風險由此進入公眾視野。
可怕的是，蕨菜中的致癌物質事實上不止原蕨苷一種。除了原蕨苷之外還有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物等等也被認為與致癌性相關，但是最關鍵的當屬原蕨苷。想知道原蕨苷的致癌性到底有多強？有研究發現，一些蕨菜豐茂地區不僅蕨菜本身，就連地下水甚至牛奶都有可能被原蕨苷污染，產生致癌性甚至急性毒性！
當然，如此人間美味處理好了後也可以減少致癌物，吃厥菜而致命的人至今沒有。而且，中醫認為吃厥菜也有很多正能量，也有很多藥用價值。現在很多很多東西都說有這樣那樣的毒素，色素，農藥殘留，致癌物什麼的，但是，民以食為天，所以，沒有什麼絕對的好與不好，故也有人認為，在細緻的加工後吃點還是沒有太大問題，例如水的充分浸泡，就可以在一定程度上稀釋有害物質哦。
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