揚州人知道嗎？這雞肉嫩而肥美，食之益年健身，此乃山之珍物

說到山雞，想到了什麼？

想到了山雞哥？

台灣第一大幫「毒蛇幫」幫主

「八大山堂」「太華山堂」堂主

收！小編說的山雞是一道非常美味的佳肴

七彩山雞

生而野性，身七綵衣

以林為家，以蟲為食

無拘無束，自由浪蕩

喜歡撒野，渴望飛翔

林下土雞

長在山中，棲於林下

眼神兇悍，體格健壯

羽毛光澤，聲音洪亮

肌肉緊實，味道鮮香

今天要說的美食是鍋貼山雞

以雞豬肥膘為主要食材製作的淮揚菜

此菜肉質細嫩，滋味鮮美

主要烹飪手法已煎煮為準

那時我們吃的雞都是自家養的

土生土長，味道純正，肉自然就更香啦

更有七彩山雞、林下土雞，公雞中的戰鬥雞

肉質絕對的嫩滑有嚼勁，香氣四溢

山雞肉裡面的蛋白質豐富大家都知道

但是其含量卻高達40%

這樣的蛋白質已經是

普通雞肉和豬肉的2.5倍了

而且脂肪量非常低，僅僅是豬肉的1/45

山雞肉裡面的鈣、磷、鐵含量

比普通雞肉要高出很多

而且氨基酸也非常貼近人體

是身體虛弱的人以及貧血患者的保健食品

美食趣聞

米芾任漣水縣令的時候，政務清簡，抑惡揚善，分文不貪，深得百姓愛戴。公務之餘，忽然想到盱眙境內有座都梁山，很是出名，何不到那兒玩玩，既觀賞美景，又能淘得幾塊奇石，豈不是一舉數得？

米芾主僕二人在都梁山上朝觀雲霞，暮賞夕陽，看松、看壑、看水、聽濤，連續數日，不知時光之流逝。這日，老僕忽道：「老爺，該回去了，所帶乾糧已經耗盡。」

這時候，一個儒冠老者忙迎了過來道：「天已近午，先生若不嫌棄，不妨在此小飲幾杯，一解饑渴，二來也歇歇乏，不知可乎？」米芾見老者舉止儒雅，言語斯文，甚是喜歡，當下抱拳道：「如此打擾了。」馬員外使人添上筷子、杯子，溫了酒。賓主一番暢飲，米芾見其中一道菜甚是鮮美，色香味俱佳，且清新到極，當下詢問起來。

馬員外道：這菜叫鍋貼山雞，是取本地——就這山上山雞的胸脯肉，以豬肥膘、各種雜料製作而成。此山上的山雞，朝吃青蟲、嫩草，晚飲澗水，棲身於山樹之上不接地氣，且常常飛躍奔跑，故其胸脯肉嫩而肥美，毫無一點兒草雞的土腥氣，食之益年健身，乃是此山之珍。一席話說得眾人連連點頭。

米芾一吃，果然鮮腴肥美，香嫩爽滑。當下賓主數人且飲且談，很是投緣。這一酒席，直吃到晚霞滿天，方才作罷。

鐵鍋山雞烹飪技巧

【原料】

山雞胸脯肉、豬肥膘、鹹菜葉、雞蛋白、精鹽、黃酒、蔥薑汁、菱粉、花椒粉。

【製作過程】

把山雞肉切細捶茸，加蛋白、精鹽、菱粉、紅椒粉各一半和蔥薑汁、酒拌勻。

把豬肥膘放入開水燙過，就原湯再煮半小時，取出稍冷一下，切成12塊，每塊長約2寸，寬約1寸，厚約2分。再一塊塊攤平，取調好的山雞茸，貼在一塊塊的肥膘上，每塊茸上再分別蓋一張鹹菜葉。另將多餘的菱粉、蛋白、花椒粉、鹽調成鹵，糊在每塊四周。

再起熱鍋，加極少的豬油化開，離火稍涼一下，隨即放回火上，把肥膘朝下，一塊塊放入鍋內。用溫火煎約三分鐘。再翻轉煎約三分鐘起鍋。

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