冰箱里的食物該怎麼放，肯定有你不知道的

上海市營養學會 蔣家醌

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冷藏室溫度一般4～10℃，冷凍室溫度-18℃左右

不同食品的最佳保存溫度

蔬菜綠色蔬菜應在不低於0℃條件下保存，否則，葉綠素會因冷凍而遭到破壞；黃瓜、茄子、番茄的適宜保存溫度為7～10℃，如果溫度太低，口感會變差，時間稍久會腐爛；土豆的最適宜保存溫度是2～4℃，高於4℃容易發芽；南瓜在10℃左右，紅薯15℃以上，溫度太低會出現僵心，所以紅薯不宜放在冰箱里。

水果水果只能冷藏，不可冷凍。蘋果7～12天；柑橘7天；梨1～2天；熟番茄12天；香蕉、楊桃、荔枝、龍眼、紅毛丹、番石榴、山竹、火龍果等熱帶水果不要放入冰箱，否則會凍傷。草莓、楊梅、桑葚等水果最好即買即食，若放入冰箱，不僅會影響口味，也容易霉變。

菜肴冷藏的剩菜最好不要過夜，為了安全，吃前需重新加熱。沒有「動過筷子」的菜肴可以放2～3天。燒熟的魚、肉不要超過3 天。需注意的是，一旦菜肴出現異味或表面滑膩等異常狀況就應扔掉。

鮮魚鮮魚最佳保存溫度為-30℃以下，在此溫度下存放魚類，一年內也不容易變質。不過，家用冰箱最低溫度在-15～-20℃，魚體肉質會緩慢地出現脫水及分解等變化，一般只可以保質半年左右。若在冷藏室中，鮮魚只能存放一天。

注意：蛤蜊、牡蠣等鮮活貝殼類，應放在冷藏室，不宜冷凍，以免凍死。

肉類需較長時間保存雞鴨肉類的，則必須冷凍。若冷藏，最多只能保存3天。若火腿、臘肉等放在冷凍室，會縮短保質期，這是因為火腿中的水分在低溫下結成細小的冰粒，從而加快火腿內脂肪的氧化作用；低溫還令火腿、臘肉中的脂肪析出，導致肉結塊或鬆散，影響質量和風味。因此，火腿、臘肉最好存放在通風涼爽的地方。

速凍食品速凍餃子、餛飩等食品於-20℃內冷凍，高於此溫度，保質期會縮短，口感也變差。速凍食品開封后應儘快吃完，否則很容易變質。

使用冰箱的四點提醒

冰箱也會滋生細菌有人把家庭冰箱當食品保險箱，以為只要把食品放到冰箱里就太平無事了，或長期不對冰箱進行清洗，結果冰箱中的李斯特菌等嗜冷菌會大量繁殖，出現異味，導致食品污染和變質，或導致腸道疾病發生。

給食物「穿衣」後放入冰箱無論什麼食品，應該用容器或食品袋、保鮮膜（不要用聚氯乙烯薄膜）密封包裹後再放入冰箱內，這樣即保存水分，有利於保鮮，也不會串味，冰箱就不容易產生異味。

定期清潔冰箱如果冰箱內有異味，應徹底清潔冰箱，先用淡鹽水，再用清水擦拭一遍，晾乾後放入一些新鮮的橘子皮、柚子皮、茶葉或活性炭等，消除冰箱內的異味。

冰箱也需要「通風」冰箱里不要塞得太滿，不要擋住背後的送風口及迴風口，讓冷空氣能順利地進行循環，保持冰箱內有適當的低溫。

食物出現「狀況」的處置

水果蔬菜任何食品最好吃新鮮的，如果你是非常「節儉」的人，變蔫的綠色蔬菜最好燒湯後吃，而黏滑、變色的或有異味的蔬菜不能吃；水果腐爛面積超過1/3的，一定要扔掉。

奶製品牛奶出現結塊、有酸味或其他異味，顯示已變質，不能再吃。超過保質期1～2天的冷藏酸奶，其感官性狀若沒有明顯改變，還可吃。包裝良好的奶油、乳酪類，在保質期後10天內，如果沒有出現霉變及異味，還可食用。

魚類及禽肉類冷凍的魚類及禽肉類，經解凍後就不宜再次冷凍。若出現黏滑或怪味的，就不能再吃。

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