一個小改變、餐後血糖降2點，營養翻倍，併發症晚來5年

飲食是打敗糖尿病的重要方法，很多人只要做好了控制飲食這塊，控制血糖基本上就成功了一大半。吃什麼、吃多少非常重要，但是烹飪方法也一樣重要，這麼一個小動作也會對控制血糖產生很大的影響。今天，塔哥主要跟大家好好聊一聊怎樣的烹飪方式才最適合糖人。

☆烹飪的重要性

大家所說的平衡膳食，是以各種食物中所含的營養素的數量為基礎的，而這個數量是指烹調前的含量，因此，為保證人體所攝入的實際營養素的量與設計的接近，烹調方法就成了非常重要的一點。

其實，食物加工、烹調過程中肯定會造成營養素損失，而且是在不知不覺之間，這裡給大家舉幾個例子。

洗淘可使大米損失30%~50%的維生素B1、約25%的維生素B2、50%以上的無機鹽、約15%的蛋白質、40%的脂肪，碳水化合物損失較少在5%以內。

撈飯比蒸飯損失大，因大量的營養素都溶於米湯中而丟失。

麵食因製作不同而使營養素有不同的損失，不同的吃法，營養含量大有出入。

煮麵條蛋白質損失約5%、水溶性維生素損失50%以上。而蒸饅頭、烙餅則損失較少。

炸油條時因溫度高，營養素損失嚴重，維生素幾乎全部被破壞。

蔬菜在加工時營養素也會損失，在切菜過程中，蔬菜中的維生素C通過切口與空氣接觸被氧化破壞。浸泡也可使無機鹽、維生素C和B族維生素損失。

☆烹飪原則

1、洗

洗米不要用流水沖、用熱水燙或用力搓洗，一般淘米不要超過3次。洗蔬菜或水果，最好用流動水沖洗，不可在水中泡，先洗後切，切後不宜暴露時間過長。

2、切

瓜果蔬菜先洗後切，切後即食或即炒。凡可帶皮食用的瓜果盡量不去皮，以免營養損失，很多的蔬果皮中都含有關鍵的營養素。

3、煮

做湯的時候要等水沸騰再將菜下鍋。煮骨頭湯、魚湯時加少許醋，可促進鈣的溶解，利於吸收。

4、焯

焯菜的時候，要在不沸時放，盡量減少菜在水中的時間。焯完的菜，不要過多地擠去其中的水分及菜汁。

5、蒸

白肉、魚、蔬菜等味道淡的食品，宜採用蒸的方法，等鍋中的水沸騰後再蒸，可以減少營養素的損失。蒸饅頭要用酵母而禁用小蘇打。

6、炒

炒肉類或蔬菜時，應採用急火快炒的方法，炒菜時盡量少加水，可減少水溶性維生素和無機鹽的損失。可用澱粉勾芡，使湯菜粘在一起，同時澱粉還可以保護維生素C。

7、炸

烹調採用炸的方式可使用食物中的維生素（尤其維生素B1）損失嚴重，但若在所炸食物的表面掛糊，避免食物直接與油接觸，可起到保護作用，減少營養素的損失。

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