大豆油、花生油、橄欖油差別居然這麼大？99%的人都用錯了

食用油是廚房必需品之一，

但那麼多種油，你分清嗎？

不同的油功效不同，用法不同，

到底該怎麼用，跟樂姐來學學！

燉煮型——大豆油

大豆油是廚房裡最常用的油，富含人體必需的脂肪酸之一亞油酸。多吃大豆油能降低心血管疾病的威脅，還容易被人體消化，吸收率高達98％。

用法 亞油酸不耐熱，這類油油溫過高會有害健康，所以適用於燉煮，不適宜油炸。日常炒菜要控制油溫，應該熱鍋冷油，不能冒煙。

烘焙型——豬油

這類油中飽和脂肪酸含量較高，所以呈固態。相類似的還有牛油、棕櫚油、椰子油等。豬油的香氣特別誘人，炒菜時加點能激發食慾。

用法 此類油耐熱性好，長時間受熱後氧化聚合較少，多用來烘焙糕點，這樣口感會比較酥脆。

此類油脂最好少食用，因為它脂肪含量高，多吃易長胖。當然，只吃植物油不吃動物油也不合適，偶爾換換口味，試試動物油。適當的飽和脂肪酸能提高免疫力哦！

全能型——花生油

花生油也是廚房中常見油脂，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量接近，較為均衡。和它類似的食用油還包括米糠油和低芥酸菜籽油。多吃花生油能延緩腦功能衰老，非常適宜中老年人。

用法 花生油相對於橄欖油更加耐高溫，一般適用於炒菜油炸，選購時選擇壓榨花生油更香。

選購花生油，應該挑選大品牌產品，因為花生原料可能會含有黃曲霉素，且溶於油脂，食用後對身體有害。

涼拌型——橄欖油

橄欖油是所發現的油脂中最適合人體營養的油脂，享有「液體黃金」的美稱。其含有80％以上不飽和脂肪酸，油酸更是高達70％以上。常吃橄欖油可預防心血管疾病，增強新陳代謝功能，降血糖，降血壓和膽固醇。

茶籽油與橄欖油相似，油酸含量更高，而且價格更低哦！

用法 橄欖油含有淡淡的清香，不耐高溫，高品質橄欖油適合製作涼拌菜或燉湯。用橄欖油炒菜也可以，但油溫要低，不能高於190度，炒菜時注意控制油溫，不冒煙即可。而茶籽油則沒有那麼多講究，涼拌炒菜皆可。

用量 橄欖油這種高品質的油，適合中老年人食用，每日總量不可超過35克。

芝麻油和橄欖油一樣，耐熱性差，高溫加熱後會失掉獨有香氣，所以多用於涼拌蘸料。

以上四種油你了解清楚了嗎？

但，錯誤的吃油方式會影響健康哦，

看看下面錯誤的吃油習慣，你有沒有中招！

等油冒煙再炒菜

大多數人炒菜都有一個習慣，先將油倒入鍋中，等冒煙了再把菜倒進去炒。這樣做容易產生反式脂肪酸，有損健康，而且油溫過高會破壞食材中的多種營養素。

正確做法是先把開火加熱炒鍋，再倒油，熱鍋冷油，不等油冒煙立刻炒菜。

長期只用一種油

不同油脂經常要換著吃。因為各種油里的脂肪酸，膽固醇和微量元素含量各異，為了營養更加均衡全面，應該經常換著吃。

各種油適用於不同的烹飪方式，家中應該多備幾種不同的油。煎炒烹炸，全部涵蓋。

攝入油過量

一些「重口味」的人喜歡油煎的食物，但這類食物含油量很高，遠超每日食用油攝入量，攝入過量會造成肥胖等疾病。正常人每日攝入量應該為25-30克，大約3白瓷勺的量，高血脂、肥胖、糖尿病人群和中老年人每日不超過20克。

炒菜後立馬關油煙機

炒菜後，出於省電等原因，隨手關掉了油煙機，這樣非常有損健康。油煙機排除廢氣需要一定時間，立刻關掉還會有廢氣殘存，會引起呼吸道疾病。

剩下的油多次使用

每次做油炸食物，總會留下大量食用油。很多人不捨得直接倒掉，留下來接著用。反覆油炸的油會產生大量苯並芘，危害身體健康。

而且油炸後的油再用於炒菜，會污染食材的味道，破壞口感。

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