此物即營養又能有效預防胃癌

多吃土豆可有效預防胃癌

有些食物具有抗癌的功效，土豆和一些富含維生素C的水果可以降低胃癌發病幾率。

據法國媒體《TOPSANTE》報道，多吃土豆和攝取足夠的維生素C可有效預防胃癌。根據發表在醫學刊物《歐洲癌症報》的一項研究顯示，這種類型的食物可以減少33%的胃癌發病幾率，而吃水果可以減少7%的胃癌發病幾率。

研?咳嗽倍允瀾?76項研究進行薈萃分析，其中37項在歐洲，11項在美國，21項在日本，4項在中國，3項在韓國。這些科學家在11年間追蹤了600多萬參與者，試圖找到飲食和胃癌之間的聯繫。

研究結果顯示，土豆和其他白色植物，比如蘆筍、芹菜、花菜、苦苣和韭菜，可以有效預防胃癌，減小33%胃癌發病幾率。此外，研究人員還發現，西紅柿是胃癌的一個誘因，它會增加11%到21%的胃癌發病幾率。

多吃水果可以有效預防胃癌。增加100克水果攝入可以減少5%的發病幾率。增加食用100g柑橘類水果則可減少3%的發病幾率。而增加維生素C的攝入則可減少11%的發病幾率。

而有些食物則應盡量避免。酸性食物會提高胃癌發病幾率，要避免加工過的肉和鹹魚。此外，要避免含鹽量高的食物和除了紅酒以外的酒類飲料(比如啤酒和甜燒酒)。

土豆的營養價值

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名土豆，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。

土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有「第二麵包」的稱號。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的「第二麵包」。其所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。

土豆中的蛋白質比大豆還好，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。

土豆性平無毒，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性膽囊炎、 痔瘡引起的便秘均有一定的療效，是消化不良和腸胃不好的人的優質食品。土豆富含鉀元素，每 100 克土豆含鉀高達 300 毫克，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。專家認為，每周吃 5 ～ 6 個土豆，可使中風危險下降 40%。

土豆的不健康吃法

薯片、薯條並不健康

土豆的吃法很多，但人們喜歡的薯條、薯片卻不是土豆的健康吃法。從食品健康和安全的角度來說，土豆不適宜做零食。因為土豆高溫加熱之後，特別容易形成「丙烯醯胺」類有毒物質，所以炸薯片、炸薯條都是這種毒物含量最高的食品，因此平時要少食用此類食物。

土豆不要連皮吃

土豆含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因為即使將土豆帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵鹼傳給果肉。

發芽的土豆不能吃

此外，發了芽的土豆更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶於水，並應放入清水中浸泡。還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。為防中毒，發芽多的土豆最好棄之不食。而發生中毒後，應迅即去醫院診治。

孕婦、脾胃虛寒者不宜吃土豆

孕婦經常食用龍葵素含量較高的土豆，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的土豆，以防因中毒而流產。

土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。

除了以上的注意事項，明顯發綠、發芽的土豆是萬萬不能食用的。切好的土豆絲/片，也不要浸泡過久，以免營養流失。

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