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木耳可以說是我們家裡常見的菜肴了，別看它黑黑的小小的很不起眼，但是泡過水後就會變大變多，在驚嘆神奇之餘，又深深迷戀木耳的又軟又脆的口感，但是木耳不僅好吃還有豐富的營養，並且可以洗刷血管，還有預防結石、血栓、防治動脈粥樣硬化和冠心病的功效，更有補腎、通便、潤肺、烏髮等神奇功能，可謂是葯菜兩吃，有著很好的醫療和藥物作用。

但是並不是在所有情況下吃木耳都是好的，在兩種情況下它會變成奪命木耳。為什麼好好的木耳被說成了奪命木耳？我猜下面的評論又該是罵聲一片了，說小編忽悠人，說聽小編的就甭活了，先別急著下結論，這還真不是忽悠人，兩種情況下，吃木耳可能丟命。

第一種情況：久泡木耳

木耳本身無毒，但是長時間泡會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其癥狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，重症患者易出現多器官功能障礙和衰竭，嚴重的話還可能會致人死亡。

第二種情況：吃鮮木耳

鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種「卟啉」的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，紅腫，癢痛，所以木耳都需要陽光暴晒，分解掉卟啉，製成干品再出售食用。

沒想到小小的木耳吃起來居然還有講究，那麼我們怎樣做才能既吃到美味的木耳，又將它的營養發揮到極致，還要保證安全呢？

吃木耳時，要注意這幾點：

1、要溫水泡發

發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短髮泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。做菜時，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發泡好，加點鹽，浸泡半小時就可以讓木耳快速變軟。需要提醒的是，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

2、澱粉能清洗乾淨雜質

木耳好吃，但是沒洗乾淨吃起來特別難受。這裡也教您一招，在溫水中放入木耳，然後再加兩勺澱粉，接著進行攪拌，用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

3、木耳忌和它們同吃

木耳不要和田螺一起吃，患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。另外木耳有抗凝的功能，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。

4、泡發時間不宜超8小時

當發泡時間超過8小時，這種木耳就不要再吃了。在夏季高溫時節，建議盡量縮短木耳的泡發時間，或者覆一層保鮮膜、放進冰箱冷藏室泡發。一旦木耳出現異味、糟爛等情況，就不要食用了。

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