生料釀酒技術流程-酒坊如何經營？

釀酒技術很多人都是有所耳聞，但是大部分人知道的可能是傳統釀酒方法，傳統釀酒技術流程：原料浸泡初蒸燜糧復蒸攤晾加曲裝箱糖化配糟入缸發酵蒸餾成品酒。傳統釀酒技術缺點是整個釀造過程複雜、繁瑣，優點是釀造出來的酒口感飽滿，回味長，香味純正。

隨著人類歷史發展，釀酒技術也在不斷更新，直到今天很多人都在大力推廣生料釀酒，生料釀酒顧名思義就是糧食不用蒸煮，生糧食直接進行發酵，只要是含澱粉的糧食加上生料酒麴，加入一定比例的水，發酵8-12天以上，即可蒸餾出白酒。生料釀酒的優點是節能，人輕鬆.

生料釀酒技術流程：殼類糧食：高粱、玉米、大麥、小麥、等先粉碎，越細越勻越好，大米、糯米不用粉碎，生料釀酒糧曲水比例，100:0.6-0.8-280。順序是先糧後曲攪拌均勻之後再加水，攪拌之後入缸發酵，發酵溫度最低18度，最高不超過40度，發酵溫度低於18度，影響酒麴活力，發酵慢，出酒少；溫度過高，容易酸缸。發酵溫度在20-30度，發酵時間10-15天，發酵溫度在30-35度，發酵時間7-10天。發酵完成的標準：糧食干渣沉底，液麵茶青色，酒味較濃。

生料釀酒也稱為生料液態釀酒，因水比較多，對蒸酒設備有一定要求，如果想要在釀酒行業長期發展，條件也允許的話，購買釀酒設備選擇用不鏽鋼釀酒設備。最好是能找專業釀酒設備生產廠家，這樣釀酒設備質量有保證，售後服務也有保證，釀酒設備廠家生產的釀酒設備實用性更強，也更耐用，長期發展算下來更划算。路邊小店或者小作坊生產的釀酒設備，因製作經驗不豐富，製作工具不先進，手工焊接不到位，容易出現脫焊漏水現象，這樣售後成本也大，也不方便。長期發展算下來實際上更不划算。

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