花3元做這道冷盤，冰涼滑爽，入口即化，還能美容護膚！

肉皮凍中富含膠原蛋白，而膠原蛋白是人體延緩衰老必須補足的營養物質，起著支撐、修復、保護的三重抗衰老作用。常食用皮凍可使皮光滑有彈性，此外對人的筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。而肉皮凍的熱量又較低，很適合女性要美容又無負擔的要求。

晶瑩剔透的漂亮外型，入口即化的清涼口感，美容保健的營養功效，使得這道肉皮凍成為深受大眾喜愛的家常菜肴。

肉皮凍的晶瑩程度，取決於脂肪是否去除得乾淨，所以儘可能將脂肪颳去，可保證皮凍透明，口感也更清爽。如果使用攪拌機攪打煮好的皮凍，呈現的是乳白色。

《水晶皮凍》

主料：豬皮200克，薑片適量，八角1朵，

蘸料：干辣椒粉10克，油5毫升，鹽2克，生抽5毫升，陳醋5毫升，熟芝麻、蔥花各少許

做法：

1，肉皮先用冷水浸泡1小時左右，泡好的肉皮用刀將皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度來刮，也可用垂直的角度來快速刮；

2，刮好的肉皮放入開水中煮十分鐘；

3，取出後再次把殘餘的脂肪刮凈，此時肉皮成了透明黃色，與白色脂肪容易區分清楚，皮上若有毛，趁熱將毛拔掉，清除好脂肪和毛後再次用流水清洗，

4，將豬皮先切成細長條，再切碎成細丁；

5，將豬皮丁倒入電高壓鍋中，再放入3~5倍體積清水，

6，先將此湯水煮沸，煮沸後將浮沫撇凈去除；

7，關上高壓鍋蓋，閥門位置調整好，30分鐘，壓力鍋下氣後，撈出薑片和八角，將皮凍丁和湯汁全部倒入保鮮盒內；

8，倒好後封蓋放陰涼處冷卻（天熱時可放於冰箱冷藏室內），冷卻後凝固成透明膠凍狀，倒扣取出，切成薄片或丁狀，可直接食用或蘸醬汁食用。

酸辣蘸料做法：

1，將辣椒粉、芝麻與鹽混合均勻；

2，鍋內倒入油，將油熱至微微冒煙後關火，將油倒入裝有干辣椒粉的碗內，邊倒邊攪拌，以免辣椒受熱不均勻導致變焦；

3，步驟2的紅油、生抽、陳醋以 3：1 ：1分量混合即可。

4，將酸辣紅油淋上肉皮凍，撒上蔥花即可（不喜蔥可不放，換成蒜蓉也不錯）。

小叮嚀：

1，購買肉皮時，盡量選擇乾淨無黑毛無紅印部分的皮，這樣易於清潔；

2，肉皮略煮後去毛及切丁盡量要趁熱，冷卻會使皮很硬韌，難於操作，若冷卻也可再加熱至軟來操作；

3，皮凍濾去肉皮丁後還可用於湯包或湯餃的製作；

4，肉皮凍加熱就會融化，只能作為冷盤冷盤食用。

點擊展開全文

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！