8道素菜，低成本的美味，簡單快手，開胃的素菜比肉還香

我經常變著花樣吃素菜，一頓飯有兩素兩葷，兩個素菜必有炒青菜，另一個我就會換著花樣來做，我把最近做的八道素菜寫下來。

（1）白灼秋葵

【材料】

秋葵 200克，蒜 2瓣

剁椒 少許，生抽 15毫升

【做法】

1 準備材料：秋葵和蒜，秋葵切掉蒂部，洗凈，蒜剁成蒜蓉

2 煮沸水，把秋葵焯水，煮熟

3 將秋葵對半切開，擺放在碟子上

4 炒鍋燒熱，爆香蒜蓉和剁椒

5 放少許水和生抽，煮沸，澆在秋葵上，即可上桌

【提示】

如果不喜歡辣的，可以不放剁椒的

2 豉香南瓜

【材料】

南瓜 500克，蒜 3瓣，豆豉 少許，鹽 3克

【做法】

1 準備材料： 南瓜、蒜和豆豉

2 南瓜削皮切片

3 炒鍋燒熱油，爆香蒜和豆豉

4 放入南瓜塊，煸炒

5 把南瓜炒熟

6 放鹽調味即可

（3）干煸四季豆

【材料】

四季豆 500克，鹽 3克，生抽 10毫升，蒜 3瓣，花椒 1小撮，干辣椒 5隻

【做法】

1 準備材料：四季豆切斷

2 蒜切片，花椒和干辣椒

3 煮鍋燒開水，放油和鹽，放四季豆焯水，焯水後瀝干水

4 炒鍋燒熱油，爆香蒜肉

5 放四季豆煸炒

6 放鹽

7 放生抽，翻炒

8 再放入花椒和干辣椒

9 把四季豆炒香盛碟

（4）干鍋包菜

【材料】

包菜 300克 姜 5克 蒜 5瓣 干辣椒 3個 鹽 2克 陳醋 20ML

砂糖 10克 生抽 10ML

【做法】

1 準備食材：手撕包菜後洗乾淨，干辣椒切段，姜蒜拍一下，將生抽、砂糖和陳醋拌勻成調料

2 炒鍋燒熱油，爆香姜蒜和干辣椒

3 放入撕好的包菜，不停地翻炒

4 翻炒中要把包菜炒軟

5 加入準備好的調料，翻炒

6 將包菜炒軟，出鍋前放少許芝麻油，拌勻即可出鍋

【提示】

1包菜必須手撕，包菜經過手撕這一過程能變柔軟

2 干鍋就是干著炒，中途千萬不能加水

3 放陳醋和砂糖能使得包菜酸爽可口。

（5）醋溜海帶三絲

【材料】

海帶250克，胡蘿蔔1根，萵筍200克，蒜20克，白芝麻適量，陳醋30ML，

砂糖25克，魚露5ML，辣椒油5ML，鹽3克，芝麻油少許。

做法：

1、 準備材料：將胡蘿蔔和萵筍削皮切絲，把陳醋、砂糖和魚露一起調成醬汁，蒜肉剁碎（圖1—2）。

2、 煮鍋燒開水放入海帶燙2、3分鐘，焯水後用涼水沖一下切段（圖3—4）。

3、 炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，放入胡蘿蔔和萵筍絲，翻炒片刻（圖5—6）。

4、 再放入海帶絲，並且倒入醬汁和辣椒油，拌勻，淋上香油和撒上香菜即可（圖7—10）。

提示：

1、 蔬菜類好吃的秘密就是多放點蒜蓉，蒜蓉會提升蔬菜的味道，而且蒜蓉能提高免疫力的。

2、 醬汁可以根據個人喜歡的酸甜味，喜歡酸可以多放醋，喜歡甜點的多放點糖，不喜歡辣味的可以不放辣椒油。

（6）蚝油生菜

【材料】

生菜500克，蒜20克，蚝油20ML，

鹽2克，玉米澱粉8克，花生油10ML。

【做法】

1、 準備材料：生菜放在加了鹽的水裡浸泡，蚝油和玉米澱粉加入清水，拌勻。

2、 煮沸水中加1勺鹽，放幾滴油，放入生菜，焯10秒左右迅速撈出瀝干水分，放在碟子里。

3、 將蒜肉拍碎，炒鍋燒熱油爆香蒜蓉，將蚝油、生粉和水一起拌勻調成醬汁加入到爆香的蒜蓉里，煮沸醬汁後淋在生菜上面。

【提示】

1、生菜泡洗時加鹽可以有效去除農藥。

2、焯生菜時，水裡加點鹽或加幾滴食用油，可保持菜色鮮亮。

（7）手撕茄子

【材料】

茄子 2根（500克），

蒜 3瓣

生抽 15毫升

陳醋 10毫升

剁椒 1勺

鹽 2克

蔥粒 適量

【做法】

1 把茄子洗凈放在蒸鍋隔水蒸

2 中火蒸15分鐘，茄子蒸熟

3 蒸熟的茄子稍稍放涼，手撕成茄子條

4 加入蒜蓉

5 放兩勺生抽

6 放陳醋

7 放1勺剁椒

8 撒上蔥粒，拌一拌可以開吃了

【提示】

1 蒸茄子最好整個蒸，切條或者切斷蒸的時間會縮短但蒸的過程中，茄子本身所含的汁水會流失

2 手撕茄子的調料可以根據口味調整

（8）白灼金針菇

【材料】

金針菇 300克， 蔥2根， 剁椒 10毫升 ，生抽 10毫升

【做法】

1 準備兩袋金針菇，共300克，將香蔥切粒

2 把金針菇切去黑色根部，洗凈

3 燒開水，金針菇分散，放入沸水，煮1分鐘撈起

4 將灼水的金針菇瀝水後擺盤

5炒鍋燒熱油爆香剁椒和一半蔥粒

6 將剁椒和蔥粒澆入金針菇，淋上生抽，撒上另一半蔥粒即可

【提示】

多吃金針菇，可以起到增強免疫力的作用，金針菇灼水時間不要超過一分鐘

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