繁華舊夢，終抵不過醬菜一碟

「凡是有麻雀的地方就有山西商人」

晉商，

稱霸於中國近代商業史5個世紀，

留下了一段段歷史傳奇，

尤以票號最為著名。

有一支晉商隊伍常被人們忽略的，那就是靠做小買賣起家的晉商老字號。山西人做生意一個重要的特點是薄利多銷，產銷結合，並以其誠信經營、熱情周到的服務，贏得天下。

六必居始於明朝嘉靖九年（公元1530年），至今已有480多年的歷史，它由來自山西臨汾的趙氏三兄弟合夥創辦，店鋪設在北京前門糧食店街。

他們經營的商品看上去很不起眼，但居家過日子誰也離不開。俗話說「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，他們的商號里除了茶以外，其他六樣東西都賣，正因為如此，他們才恰如其分地給商號起了名字叫「六必居」。

也有人說是六個人合夥開辦的買賣，所以叫六必居。

還有的說，六必居開始是個酒鋪，所釀的酒必須經過六個要素，即：黍稻必齊，麴櫱必實，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。「六必」的要求代表了我國古代幾千年積累的釀造工藝水平的最高要求。

這些說法大部分都是民間傳說，店名稱是不是開店的三兄弟所起，有待於考證。

但是說明一點，商人給店鋪起名，講究的是吉祥、順當，六六大順是中華民族傳統中民間信仰的東西。六必居，所求必須順順噹噹一心一意經營，為老百姓的生活服務，是理所當然的事。

《論語鄉黨》說，「不得其醬不食。」宋朝陶谷《清錄》稱：「醬，八珍主人也；」古人把醬列為第一，作為調味統帥。六必居最出名的就是其醬菜。

六必居在明清時期生意便十分興旺，據史料記載，無論春夏秋冬，天天賓客盈門，上至皇宮貴族、大水官員，下至普通百姓、販夫走卒，席面上少不了六必居的醬菜，家常便飯更是少不了六必居的醬菜。

「六必」的嚴格精神和傳統，一代一代地繼承沿襲下來。六必居的醬菜選料精細，保證質量，製作過程嚴謹，工藝十分講究。根據季節的變化、不同的品種採取不同的工藝，使其每個品種都有獨特的口味，成品色香味俱全。來一碟醬黃瓜，再來一碟辣蘿蔔絲兒，甭管就著什麼吃，都是那麼清香爽口。

六必居雖然盛極一時，但也歷經滄桑。掛在六必居店內的金字大匾，據傳是明朝宰相嚴崇題寫，為六必居增色不少。但有匾就有生意，此匾在幾次戰火和動亂中屢遭劫難，仍保存完好，成為書法家關注的歷史文物。

無論歷史如何風雲變幻，柴米油鹽醬醋茶，鍋碗瓢盆交響曲，這始終才是真實的生活。

老字號的傳統就在這裡，文化內涵就在這裡，長盛不衰的奧秘也在這裡。

直到今天這塊由山西商人創立的字型大小招牌依然高懸於廳堂之上。無人不曉的六必居三個字還是那麼響亮。儘管店裡經營的內容還是那麼普通，但就是這間朴樸實實的老字號，堅韌地挺過了四百多年的風雨坎坷。

六必居品牌

小小商品

久久情深

王開嶺在《每個故鄉都在消逝》一文中感嘆：「當一位長輩說自己是北京人時，腦海里浮動的一定是由老衚衕、四合院、五月槐花、前門吆喝、六必居醬菜……組合成的整套記憶，是京城餵養出的那套熱氣騰騰的生活體系和價值觀。」

這碟傳統的醬菜，搭配清粥、饅頭…對於很多北京人來說，六必居的味道，就是幾代人童年的記憶！只是和大多數城市一樣，能留在人們心底的記憶越來越少了。

城市並不應該只是一個抽象的地理名詞，更是一個包含了無限豐富人文地理內容的，暖融融、熱烘烘的實體。

一座城，沒有幾個人、幾件事讓你挂念，只能說來過。聽見某個名字，想起某些味道，心會顫動，這個城市才真正屬於你。

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