入秋宜進補：藥材煲湯學問多，你真的會嗎？

有句俗話叫：葯食同源。盛夏一過，不少人感覺身體發虛，想在秋天補一補，很多人都會找來當歸、枸杞等藥材，煲一鍋「滋補湯」來犒勞一下自己和家人。

然而，不同的中藥特點各不相同，用中藥煲湯之前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。

藥材煲湯學問多，你真的會嗎？

第一步：選料

選擇人蔘、當歸、枸杞、黃芪、山藥、百合、蓮子等材料。另外，可根據個人身體狀況選擇湯料。如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的中草藥；身體寒氣過盛，那麼就應該選擇參類作為湯料。

第二步：下料

肉類要先汆一下，去掉肉中殘留的血水，保證煲出的湯色正。雞要整隻煲，可保證煲好湯後雞肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

第三步：火候

火不要過大，火候以湯沸騰為準。開鍋後，小火慢煲，一般情況下需要40分鐘左右。因為參類中含有一種人蔘皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值。所以，煲參湯的最佳時間是40分鐘左右。

（值得注意的是，非葯食同源藥材煲湯要在醫生指導下使用。）

常用的煲湯藥材

白果

味甘苦澀、性平、有小毒、歸肺經。可以斂肺定喘、止帶濁、縮小便，宜用於痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻等。咳嗽痰稠不利者慎用。

淮山（山藥）

可補中益氣、壯陽滋陰、鎮心安神、潤膚養發，健脾胃、止瀉痢、化痰涎，治五勞七傷諸疾。但、濕熱、實邪及腸胃積滯者慎用。

党參

性味甘平，歸脾、肺經。有補中益氣，健脾益肺的功效。用於脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴者。忌與藜蘆同用。

茯苓

歸心、肺、脾、腎經，利水滲濕，健脾寧心，宜用於水腫尿少、痰飲眩悸、脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等。

當歸

味甘辛，性溫，歸肝、心、脾經。具有補血活血、調經止痛、潤腸通便、消炎止瀉、祛風除濕的功效，可用於治療血虛萎黃、頭暈心悸、虛寒、腸燥、跌打損傷，是非常適合女性調理身體的一種食材。

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