1分鐘搞定的懶人涼皮家常做法 Q彈爽滑不輸餐館，無需麵粉！

美食 08-25

插入一條來自@天空之鏡的原創攻略。

炎炎夏日來一碗Q彈爽滑的涼皮是一件多爽的事！作為一個愛吃涼皮又長期致力於如何讓自己更懶的懶人，我最近經過反覆實驗終於發現一種方法可以只用1分鐘就做出不輸餐館的Q彈爽滑涼皮。

這種1分鐘懶人涼皮不僅省時省力省錢，而且操作極為簡單，幾乎可以達到零失敗。做涼皮的原材料在很多亞洲超市和亞米網上都有賣的，也不需要複雜的儲存方式，從原材料到涼皮只需要1分鐘，再也不用辛苦做幾個小時涼皮只能吃幾頓了。作為配菜的麵筋從原材料到成品也只需要1分鐘哦。

老公吃完我做的涼皮以後驚嘆道：哇，以後再也不用去飯館裡吃了，口感味道跟飯館裡的涼皮一樣啊！以後咱們可以去開店了。

今天就來和大家一起分享一下1分鐘懶人涼皮的做法。

七夕節快到了，先奉上一道特製的心形涼皮，希望大家喜歡。

在美國華人不多的地區吃涼皮有多困難

雖然要寫的是涼皮的製作過程，但是我真的忍不住先吐槽一下在華人不多的地區吃涼皮是件多麼困難的事。

基本吃上涼皮就3種方式：下館子、買速食涼皮和用麵粉自己做涼皮。

首先是下館子。Po主附近有涼皮的飯館往返開車要至少2小時，涼皮本身不便宜，居然連加黃瓜絲還要另外加錢，再加上停車費、油費和小費，勤儉持家的Po主付款的時候心在淌血啊。而且廚師撒料看心情，每次吃的都不一樣，吃到不好吃的真是相當的鬱悶啊。羞澀靦腆如我也不好意思跟人家說，請再給我麻醬汁兒、蒜汁兒、大料水……我想自己調一下味道。總之下館子吃涼皮對我來說就是一個費時費錢味道還不一定有保障的小鬱悶事件。

其次是買速食涼皮。Po主感覺目前吃過的幾種速食涼皮雖然做法很方便，但是味道和餐館的涼皮還是有一定差距的。而且涼皮在網站經常斷貨，想買也不容易。

第三是用麵粉自己做涼皮。作為一個資深的懶人，我對用麵粉做涼皮的小仙女們的敬仰之情如滔滔江水般冉冉不絕。手殘黨如我看見洗面、攪面、蒸面等長達幾小時的操作步驟時，我就已經暈菜了，要是做了幾個小時外一還失敗了是不是會心痛到無法呼吸了呢？而且做好的涼皮也保存不了太久，之後再想吃又是幾個小時……最後懶人如我只能長嘆一聲：臣妾也做不到啊。

1分鐘懶人涼皮所需調料及製作方法

因為1分鐘涼皮需要做完儘快和調料配菜拌在一起，不然會黏住，所以我們做涼皮前需要先把調料和配菜準備好。下面先介紹所需調料及製作方法。

涼皮所需調料分別為：大料水、麻醬汁兒、蒜汁兒和辣椒油。

1、大料水：將3-5粒大料、一勺花椒、4片香葉清洗乾淨，倒入你最終所需大料水再多250ml左右的水量或者用裝大料水的小碗裝2-3倍的水倒進去，中間看水太少了加些白開水就可以了。水燒開後加入香料，小火煮20分鐘後過濾掉香料即可。（如果你覺得煮大料水太費事，願意犧牲一部分味道，這一步也可以省略，畢竟我們做的是懶人涼皮嘛）

2、麻醬汁兒：把麻醬用開水化開，加入生抽、鹽、醋等調味料。除了麻醬其他調料不需要加太多，可以等最後涼皮拌勻了再根據自己口味做適當增減。

3、蒜汁兒：把大蒜切成蒜末，加入少許鹽和適量開水。

4、辣椒油：買市售的就可以了。我家買的是川知味麻辣紅油，我覺得還挺好吃的，吃面什麼的都愛加一勺。

1分鐘懶人涼皮所需配菜及製作方法

配菜為烤麩做成的麵筋和黃瓜絲，喜歡多吃菜的寶寶也可以再加些豆芽。

1、麵筋

麵筋是用烤麩做成的，烤麩在中超和亞米網上一般都很容易買到的，常溫存儲即可。

（1）把烤麩放入開水中煮1分鐘，用撈勺壓一壓，發現它變成海綿寶寶一樣鬆軟得可以彈起來的時候，就可以把它們撈出了沖水了，如果有些硬再放回去煮就可以了。

（2）把烤麩用冷水反覆沖洗幾次，每次都要擠出烤麩里的水分再衝下一次。因為剛煮好的烤麩是有酸味的，需要讓水帶走酸味，洗好後切一小塊嘗嘗沒有酸味就可以了，然後把烤麩切成小塊就是麵筋啦。

2、黃瓜絲：把黃瓜用刀或擦絲器製成黃瓜絲。喜歡配菜多的還可以再加些豆芽。

1分鐘懶人涼皮所需食材

現在來公布1分鐘涼皮的秘訣！！！

所需食材只有一樣，就是它：越南米紙！！！

越南米紙在美國各大超市和知名亞洲食品網站都很容易買到，價格便宜，儲存方便，保質期長。

越南米紙用開水煮過以後Q彈爽滑，跟涼皮的口感味道極為相似。雖然它比較薄，但是把2張米紙疊在一起煮了之後，它們會黏在一起不分開，這樣就能達到涼皮的厚度了，用它來做懶人涼皮真是再合適不過了。

一疊米紙也就3-4美刀，好幾十張。我一頓基本上4-6張米紙就飽了，這比速食涼皮或者下館子都便宜太多了，勤儉持家的我不禁躲在被子里笑出了聲。

除此之外越南米紙還可以用不同的方式烹飪可以做出不少在美國不好買到的食材：用蒸可以做成腸粉（在我的曬單里有用越南米紙製作鮮蝦腸粉的方法），用水煮的時間不一樣可以做出涼皮、東北大拉皮……

1分鐘懶人涼皮製作方法

1、燒一鍋開水，水最好多一些，因為一直開著鍋蓋煮水揮發會很快，這樣可以避免後面水過少。拿出2張越南米紙，把它們重疊在一起。再準備一大碗冷水放在旁邊備用。

2、把2張重疊的越南米紙放入開水，用撈勺把它們壓下水面使他們充分接觸水，儘可能保持展開的狀態，不要讓它們飄在水面，不然很容易造成水下的米紙已經軟了，水上的還是硬的。

3、在開水中煮一分鐘後把米紙撈出放在冷水裡冷卻。我試驗的都是Three Ladies Brand。不同牌子米紙根據厚度不同可能所需時間不一樣，米紙煮好的標誌是從白色變成透明色，表面的紋路基本消失不見。如果不確定可以在55秒的時候把米紙撈出來，放在冷水裡摸一下，如果整張米紙都比較柔軟，幾乎像果凍一樣的觸感，就可以切一小塊嘗嘗是不是自己想要的硬度，如果不夠軟再放進開水加熱就可以了，實驗幾次就能找到最佳時間。

4、兩張一份，依次煮好所有涼皮後，把從冷水裡把米紙拿出來切成條即可。我一個人吃2-3份涼皮就能頂一頓飯了。注意涼皮浸泡時間不要太久，不然涼皮可能就變得太軟不好吃了。如果你煮很多份時間比較久，可以考慮把辣椒油、蒜汁、麻醬等材料先放在碗里，把一部分煮好的涼皮切好先拌在裡面，油脂和少量水分可以讓涼皮不會因為太干黏在一起，也不會因為水太多化掉。