這種物質很毒，毒性是砒霜的68倍，是肝臟癌變的罪魁禍首！

黃曲霉毒素是人類已知的最強的致癌物之一，它廣泛存在於各種農作物中,尤其是油料作物,比如花生。1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。

黃曲霉毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。它不僅僅可以導致肝癌,還可以誘發其他臟器癌變。

如此劇毒的物質，是怎樣跑到人們的日常食物中去的呢?黃曲霉菌廣泛存在於土壤中，最喜歡在果仁和含油的種子內生長，尤其在花生等堅果中多見。它通常喜歡「親近」以下四類食物。

一、堅果類：花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等。當你發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變之嫌時，很有可能已被黃曲霉毒素所污染，一定要丟棄。如果花生有芽了，也不能吃，黃曲霉毒素在花生受潮的情況下生長更快。

二、穀物類：玉米、大米、大麥、小麥、豆類。凡表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色、變質的穀物都有可能被黃曲霉毒素污染，在食用前應仔細挑選，剔除霉變粒。

三、糧油製品：花生油、玉米油。生產企業如果沒有嚴格挑揀原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產食用油，或沒有採用精鍊工藝或工藝控制不足，都有可能造成黃曲霉毒素超標。

四、家庭自製發酵食品：腐乳、黃醬。食品工業生產的醬、醬油一般不會出現黃曲霉毒素的污染，而家庭自製的發酵食品則容易被污染。

對於已有食品中的黃曲霉毒素還沒有行之有效的解決辦法，各個國家一般採取銷毀食物的方式。兩位專家呼籲，食品企業要避免黃曲霉毒素污染，必須從源頭上保證原料質量，相關部門也應加強監管。而對消費者來說，如果在生活中注意一些細節，也能有效避免黃曲霉毒素的危害。

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