賣相不好的這種菜，卻是糖尿病患者的食療佳蔬，南方普遍種植
《封神榜》中有一個情節是這樣的，當比乾的七巧玲瓏心被挖，遊走於市集的時候，問了賣菜大嬸一個問題：「菜可無心，人無心會怎麼樣？」大嬸回復：「人無心，當然會死了。」於是，賢臣隕落。當時大嬸賣的便是空心菜。
空心菜名字的由來其實很簡單，只是因為它開放的白色喇叭狀花朵的花梗中心是空的，因此才被成為空心菜。空心菜其實很常見，最起碼在南方可以算作是極為常見的家常菜了。
空心菜有很強的藥用價值，不但能夠清熱解毒，還能夠降低血糖，還可以作為糖尿病患者的食療佳品，對於抑製糖尿病、高血壓、頭痛等，都有很好的作用。但是因為性寒，脾胃虛寒的人卻不宜多食。
儘管空心菜的藥用價值不錯，但是無奈做出來的菜色總是較差，賣相同其它菜相比，總是感覺差那麼一點點。若是湯大了，或是油大了，好傢夥，看著就更讓人沒食慾了。
怎樣能做出菜色稍好的空心菜呢？一方面要看廚師的能力，另一方面對於選材上也要細心。買菜的時候，最好挑莖葉完整的新鮮細嫩的買，若是較乾的話，也可以在水中浸泡一段時間，有利於菜色回復鮮嫩。
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