手制札記（八）酒釀紫薯餅

七夕在明天，

虐狗在路上，

而甜的，在這裡。

食材

麵粉 酒釀 紫薯 泡打粉 牛奶 黑芝麻

紫薯洗凈上鍋蒸。同時和面，麵粉里加一小勺泡打粉，全酒釀和面，不加水。

和餅面與和包子、饅頭面不同，要稍微硬些。用筷子攪成絮狀，再轉移到面板上，揉成光滑麵糰，放置一邊醒著備用。

紫薯蒸熟後，趁熱剝皮，用大勺碾成泥。不要用攪拌機，攪出來的紫薯泥會過稀。碾成泥後，一點點加牛奶攪拌，攪勻之後再加。四個小紫薯的量可以加半袋牛奶。講究些的可以用細篩網再過一遍，剔除裡面的經絡。

麵糰醒過20分鐘左右，分成小劑子。擀成厚面片，包紫薯餡兒。

拿起麵皮放在虎口和食指圈成的圈兒里，像一個漏斗一樣，一點兒點兒捏合，揪去上面多餘的面。

面板上撒黑芝麻，把面球放在芝麻上按壓成餅，要厚不要薄。也不需要撒太多乾麵粉，否則烙出的餅不僅樣子不好，吃到嘴裡也是一口乾粉，澀得很。

接下來，不撒油，在餅鐺里中小火烙得兩面金黃就可以了。烤箱烤也不好，雖然模樣漂亮，可口感發乾。

用酒釀和面，不必數小時等待，麵糰兒便能散發出發酵般奇異的酸甜，提氣又別緻。紫薯天然的甜味很足，加糖實在多餘。趁熱咬一大口，從焦香的面殼到綿軟的薯泥，餘味回甘。

狗糧有什麼好吃，送你gakki式的甜。

女朋友問安，祝好。

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