西餐用語小詞典：從正確認識意麵辭彙開始

溫哥華一群有食慾的青年

大家好~從這期開始，我們將用三期的篇幅介紹以意麵為首的義大利菜肴！

pasta這個詞大家都不陌生，有的人可能覺得它代表通心粉？錯！pasta這個詞是義大利麵食的總稱，下屬的各種意麵種類琳琅滿目，數不勝數！通常來說，意式麵食都是將各種形式的面製品用水煮熟，之後配上調味料（一般為醬汁）一起使用的，製作過程中很多時候還會加入各種豐富的輔料，如培根、海鮮等等。

那麼，下面就讓我們來看看在溫哥華這邊比較常見的幾種pasta吧！

spaghetti/sp??ɡ?ti/【意】意式直面

spaghetti應該是最常見的義大利麵食了，也大概是我們最能夠接受的一款了，因為長得和我們的麵條很相似。超市裡的生spaghetti是黃色並且很長很直的，有點像挂面。製作時一般把它放進鹽水裡煮，之後濾掉水加入醬汁就可以了。spaghetti常見的食用形式有肉醬意麵（spaghettibolognese），或者是培根蛋醬意麵（Carbonara，醬汁使用生雞蛋、乳酪和油的混合）等等，有時也會以肉丸或者蛤蜊等搭配。

macaroni/?m?k??ro?ni/ 【意】【美】通心粉

是的，（敲黑板）這才是真正的通心粉！不過在北美它一般指那種彎曲的通心粉，就像圖中的那樣。圖中這個叫做macaroni and cheese，簡稱mac and cheese，是北美很常見的一道家常菜。做的時候先將通心粉煮熟，然後將牛奶、黃油和乳酪混合成一種白醬汁，澆在通心粉上然後用烤箱烤。

penne/ pene?/ 【意】斜切通心粉

這種吃起來比較有彈性，而且因為通心的緣故表面積更大，因此配上醬汁口感會更醇厚。做法和吃法和一般意式麵食類似，不過這種通心粉也會在沙拉當中出現。

fettuccine/fet? t?in?/ 【意】意式寬面

寬面在羅馬一帶比較流行，寬度一般在1cm左右，做法和吃法都和spaghetti類似，不過感覺寬面會更多和奶油之類的白色醬汁一起出現。這個就看大家是喜歡吃粗一點的面還是細一點的面啦。

說了這麼多，我來推薦一家專門賣pasta的意式餐廳好啦：

Zefferelli s, 1136 Robson St

這家已經去過兩三次了，而且每一次都不是特意選擇去那裡的，但結果一看還是坐在這家店裡了……這家就有上面說的Carbonara，而且細面（spaghetti和扁面linguini）比較多，感覺相對更適合中國人的口味，推薦一試！

下周我們會繼續介紹一些長得已經不太像義大利面但是又屬於pasta的麵食，敬請期待咯~

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本文圖片來源（按首字母排序）：Chef Dennis, Food Network, NYT Cooking - The New York Times, Simply Organic

這是溫意青年的第025篇推送~

撰文：Joe

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