這些菜吃前一定要進行這個步驟 否則極易中毒

在日常生活中，很多人炒菜的時候都是洗一下就直接下到油鍋開始炒了，卻不知道不是所有的蔬菜都適合這樣。尤其是下面的這幾種，吃之前一定要進行焯水，否則很容易產生致癌物或引起中毒。

香椿，香椿營養價值高口味也不錯，用來炒雞蛋也別有一番風味。鶴壁的一個齊先生就是因為吃了香椿炒雞蛋開始全身乏力，噁心嘔吐，到醫院治療後癥狀才緩解。這是因為香椿裡面含有大量的亞硝酸鹽，100克香椿頭，就達到身體可接受硝酸鹽的極限，會出現頭暈、休克等癥狀。而且亞硝酸鹽在人體里會生成一種強致癌物質亞硝胺，吃之前用熱水焯1分鐘左右，可以去除一大半的硝酸鹽。

黃花菜，杭州程女士一家人吃了黃花菜之後上吐下瀉，甚至膽汁都吐出來了。這是由於黃花菜里有秋水仙鹼，會在人體組織里生成劇毒物質二秋水仙鹼，會危害胃腸道和泌尿等系統，甚至會麻痹人體神經中樞導致死亡。將鮮黃花菜在沸水中焯一會兒，就可以去除大部分的秋水仙鹼。

木薯是一種很容易中毒的薯類。其含有生氰甙，遇水後會分解出氫氰酸，沒有煮熟或者加工不當會引起中毒。輕則頭暈噁心，腹痛嘔吐，重則休克昏迷，呼吸衰竭而死忘。菲律賓一所小學就發生過集體中毒事件，造成100多人入院急救，其中28名學生身亡，元兇就是街頭小販自製的油炸甜木薯。

我們都知道，四季豆如果不炒熟就吃的話很容易引起中毒，而且四季豆也很不容易炒熟。所以在炒菜之前焯一下水，可以適當溶解四季豆中所含的皂素和蠟質物，不易引發中毒也更有利於烹飪。

此外，像西蘭花和花菜，還有大頭菜等芥菜類的蔬菜，焯水後也更利於消化，菠菜、竹筍等含草酸較多的蔬菜吃之前最好也焯一下，否則在體內形成草酸鈣會不利於吸收。在焯水時水一定要多也一定要滾開，焯水時間也不要過久。

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