紫色食物有誘惑

初秋時節，應適量吃些清熱除燥、抗菌排毒、美容養顏的食物，而紫色食物正應此景。紫色食物是指表皮呈現出黑色或者是紫色的食物。

紫色食物包括蔬菜、水果、薯類等，它們之所以呈現為紫色，是因為含有花青素。花青素是一種天然色素，可由葉綠素轉化而來，低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。花青素的呈色和植物細胞的 pH 有很大關係，當植物細胞呈酸性時，花青素呈紅色或紫色，這樣就有了紫色食物。花色素主要有6種：天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素，其中以 「矢車菊色素」 的抗氧化作用最強。花青素對於消除體內自由基，有非常好的作用。另外，食用紫色的食物，對於降壓、保護肝臟、抗病毒也有較好的輔助效果。

常見的10大紫色食物有：

藍莓 藍莓被稱為「超級水果」 ，是含有花青素最多的果品，除了抗衰老， 還可預防結腸癌、改善視力、消除眼部疲勞。

紫葡萄 紫色葡萄所含的類黃酮也是一種強力抗氧化劑，是抗衰老的絕佳食物。

紫薯 紫薯又稱黑薯，是一種薯肉呈現紫色乃至深紫色的薯類產品，它除了具有普通紅薯的營養成分之外，還富含硒元素和花青素。紫薯中含有的花青素是強效自由基清除劑，是天然的抗氧化劑，能夠起到抗氧化、防止皮膚老化的作用。

紫茄子 花青素存在於紫色茄子的表皮中。茄子中除了富含花青素，還含有維生素E，能有效延緩細胞因氧化而老化，保持青春容顏。另外，茄子的外皮中含有大量的多酚，多酚也是一種抗氧化劑，具有消除有害自由基、增強機體抵抗力和免疫力、抵禦癌症的作用，對於女性而言，它還可以有效祛除色斑，滋養皮膚。

桑葚 桑葚被醫學界譽為「二十一世紀的最佳保健果品」 。除了延緩衰老，桑葚還有改善皮膚的血液供應，營養、美白肌膚，明目烏髮作用，是非常好的女性美容食品。

紫色胡蘿蔔 除藍莓以外，紫色胡蘿蔔是含花青素最多的蔬果。紫色胡蘿蔔與一般的胡蘿蔔特性、特徵基本相同，所不同的是果實顏色為紫色，營養價值高。 紫色胡蘿蔔被認為對健康更有益，除可防衰老功效之外，還可以預防心血管疾病和某些癌症。

紫洋蔥 紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量很高， 此外，紫皮洋蔥含有的花青素是一種強抗氧化劑，它可以保護人體免受自由基的損傷，抑制炎症和過敏， 還能抗衰老。

紫甘藍 紫甘藍的營養豐富，除了花青素，紫甘藍還含有豐富的維生素C， 較多的維生素 E 和B 族維生素，還含有維生素A原（即胡蘿蔔素）。

紫玉米 紫玉米含有花青素，是藍紅色的類黃酮素，是植物中紅色、紫色、紫紅色與藍色等顏色的來源，具有抗氧化性與抗突變性， 是強效的抗氧化劑， 抗氧化能力約是維他命E的50倍。

紫扁豆 紫扁豆含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維 C和氰苷、酪氨酸酶等。扁豆衣的 B 族維生素含量特別豐富。此外，每100克紫扁豆可食用部分的膳食纖維含量為4.4克，膳食纖維可緩解便秘，促進體內毒素的排出。 許麗茜 / 文

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