紅薯在12種防癌保健蔬菜中居首位，被譽「抗癌之王」

紅薯，又稱甘薯、番薯、紅苕、地瓜等，為旋花科，紅薯屬一年生植物，原產墨西哥，1492年經哥倫布帶回歐洲，並逐漸推廣到世界各地，1593年福建華僑將其帶回並推廣種植。在我國紅薯資源豐富，總產量佔世界總產量的80％以上，居世界首位。紅薯主要產於河南、山東、湖南、四川等省。

紅薯在植物學上的正式名字叫甘薯，是被子植物門雙子葉植物綱茄目旋花科甘薯屬。紅薯品種頗多，形狀有紡錘、圓筒、橢圓、球形之分；皮色有白、淡黃、黃、紅、紫紅之別；肉色有黃、杏黃、紫紅諸種。它為1年生肉質草本，莖基部分枝匍匐地上，
陽面常帶紫色。葉片扁平，楔狀長圓形或倒卵形，先端平截，有時微凹，下面中脈微隆起。

紅薯營養豐富，據分析，每100g鮮紅薯含澱粉10g～30g、蛋白質1.8g、脂肪0.2g、碳水化合物29.5g、鈣18mg、磷20mg、鐵0.4mg、胡蘿蔔素1.1mg、維生素B10.1mg、尼克酸0.5mg、維生素C30mg，還含有色氨酸、丙氨酸等多種氨基酸。

紅薯的維生素C是蘋果、葡萄、梨的10-30倍；紅薯中維生素B1和維生素B2為米面的2倍；維生素E為小麥的9.5倍；纖維素為米面的10倍，維生素A和維生素C的含量均比米面高。歐美人贊它是「第二麵包"，前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品"。

1、抗癌作用

現代醫學表明，紅薯具有消除活性氧的作用。活性氧是誘發癌症、衰老和動脈硬化的原因之一。美國費城大學生物學家於1995年從紅薯中提取到一種活性化學物質一脫氫表雄酮，將其注射於為培養癌細胞而飼養的白鼠體內，發現有防止結腸癌和乳腺癌發生的作用，並使小白鼠的壽命延長了1／3t；並在對多種蔬菜及植物成分的抗癌實驗中發現，紅薯抑制癌細胞增殖的作用最明顯。日本國內預防研究所的研究證實,紅薯在具有防癌保健作用的12種蔬菜中功效居首位，被譽為「抗癌之王」。

2、紅薯具有修復肝損傷的功能

日本科學家的動物試驗證明，給肝損傷的兔子連續5d飲用紫紅薯汁，結果顯示，
血液中損傷指標GOT，GPT，LDH水平降低，表明飲用紫紅薯汁可修復肝損傷f291，而且該結論在臨床實驗中也得到證實。胡蘿蔔素有助於治療慢性肝炎，紅薯中富含胡蘿蔔素，因此適當食用紅薯有助於治療慢性肝炎。

3、紅薯的減肥作用

紅薯幾乎不含有脂肪，所含的熱量也較少，100g大米約含1528 kJ熱量，而100g紅薯含515kJ熱量，相當於同質量大米所含熱量的30％：紅薯的飽腹感強，不易造成過食；紅薯還含有均衡的營養成分，如VA，VB，Vc，纖維素以及鉀、鐵、銅等10餘種
微量元素。其中纖維素對腸道蠕動可起到良好的刺激作用，促進排泄暢通；同時，由於纖維結構在腸道內無法被吸收，有阻撓糖類變為脂肪的特殊功能。因此，營養學家
稱紅薯為營養最平衡的保健食品，也是最為理想而又花費不大的減肥食物。

4、紅薯能減緩人體機能的衰老

紅薯中含有大量的黏多糖蛋白，屬於膠原和黏液多糖類物質，對人體有特殊的保護作用，既能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保護消化道、呼吸道及血管的潤滑。我國台灣省台南縣亞洲蔬菜研究發展中心陸之琳教授指出，紅薯是一種「生理鹼性"食品，它能中和米、面、肉蛋等所產生的酸性物質，起到維持健康人體血液的弱鹼性作用。

5、紅薯的抗高血壓作用

日本科學家經研究和臨床實驗表明，抑制血管緊張素I轉化酶(ACE)可有效地抑制先天性高血壓病的發生。紅薯Ayamurasaki、Joy White Sunny Red的塊根中含有較強的
ACE抑制活性。試驗研究表明，高血壓患者每天飲用120mL紫心紅薯Ayamurasaki
的紅薯汁，連續飲用44d後，血壓就會降下來。不同品種紅薯的ACE抑制活性來源不同，一般來自於花青素或多酚類物質綠原酸。

6、紅薯能抑制膽固醇作用

東京大學等科學家研究了130種蔬菜、水果和花卉植物。結果表明，紅薯、毛豆、
姜芽、芹菜、菊花和當歸等植物都有抑制膽固醇生成的作用，其中紅薯抑制膽固醇的作用最大，為其他植物的10倍。科學家還發現能抑制膽固醇生成的是紅薯中含有的脂質和糖類相結合的物質，它有護色膽固醇生產後期的一種合成酶的作用。科學家預言，
今後可望用紅薯開發出降膽固醇的藥物。

7、紅薯能增強免疫功能

闞建全等人研究經純化過的北京2號紅薯糖蛋白，結果表明，當濃度達到50 I-tg／mL
時，可促進PHA對人外周血淋巴細胞的轉化；當紅薯糖蛋白濃度達100 I_tg／mL時，可顯著提高PHA刺激的人體外周血淋巴細胞的轉化，刺激指數達6.5。在小白鼠實驗中，
隨著紅薯糖蛋白劑量的增加，脾淋巴小結增多擴大，胞腺T細胞線粒體增多。這些結果都表明，紅薯糖蛋白有明顯的增強免疫調節的作用。

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