這樣調的餃子餡鮮嫩多汁，又快又省心，全家人都搶著吃

家家戶戶還是要經常包餃子吃的，可是肉餡要怎麼做才好吃呢？做餃子餡時又有哪些實用的小技巧呢？快跟菜菜一起來看看吧！

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1、將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出；

2、用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細條（用擦絲器將凍肉擦成絲）；

3、這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

以後包餃子餡再也不用把砧板剁得梆梆響啦~

有了剁好的肉餡，做出美味的肉餡還要注意以下幾步：

肥 三 瘦 七 的 肉

在做肉餡的時候選擇的肉太肥了，就會膩，太瘦了，餃子餡不但偏硬，煮出來也不香。

肉就是肉餡的靈魂！選擇三分肥七分瘦的豬肉真真是極好的！

等 比 例 肉 菜

通常我們都是肉和蔬菜共同調配來吃，有的人會根據自己的喜好來決定肉和菜的分量。

想要做出口感最好的餃子，餃子餡肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。

新 鮮 菜 汁

像蘿蔔，白菜，芹菜這些蔬菜的水分比較多，剁成餃子餡後，一定要將水分擠干，否則會影響餃子的味道。

蔬菜汁含有豐富的維生素，可以代替水和調料一起調入肉餡中，這樣就能提高餡的營養價值了。

鹽 和 姜 蔥 水

做餃子餡的時候調料可不能亂放，你需要記住這樣一個順序：一放鹽，二加姜蔥水，三加調味粉，四加醬，五放油。

把打好的肉末攤開，加入適量的鹽。

此時加入鹽，能夠起到改變肉的蛋白質，提高它的吸水性，讓肉末更加飽滿。

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然後倒入提前泡好的蔥姜水。如果是1斤肉，那隻要加入小半碗水就夠了。倒蔥姜水的時候量少次多，每一次攪拌均勻後再繼續放。

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等肉充分吸收了蔥姜水後，加加入適量的五香粉和胡椒粉提味，拌勻。

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然後再加入1勺生抽，1勺蚝油還有麻油。

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麻油的香味濃郁，最後一步加它不但能防止營養和水分流失，還能使肉餡更加鮮嫩。

一 根 筷 子

地道好吃的餃子在拌餡的時候，要向著一個方向攪拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。

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這就是所謂的給餡上勁，讓餡變得緊實不松垮，調料也混合得更加充分。

燒 好 的 熟 油

油對餃子餡也是極其重要的。餃子餡有熟油比用生油吃起來更香。

並且用油的量一定要多，這樣做出來的餃子才會香。

花 椒 水

把花椒浸泡到溫水中，三分鐘，時間到了撈出花椒，再拿去拌肉餡。

這樣做出來的餃子，一定好吃的不得了！還不趕快去試試？

餃子的吃法很多，其中很多人都喜歡吃煎餃，脆脆的，香香的，且容易存放。那麼你知道煎餃的做法嗎?

材料

速凍水餃，清水，油。

做法

1、電飯鍋內鍋里倒入一點油，抹勻鍋底。

2、均勻鋪放一層速凍餃子，倒入清水，清水沒過餃子的一半，蓋上鍋蓋。

3、按下煮飯開關，就等開關自動跳起即可。

脆底煎餃

材料

速凍餃子，油少量，麵粉少許。

做法

1、平底鍋里放少量油(只要能在鍋底均勻鋪開就行)，開火。

2、在鍋中碼上餃子(不需要解凍，直接放入)。

3、中火煎一兩分鐘，煎到聽到有滋滋聲，餃子底部開始有點泛金黃色。

4、這時候，倒入半碗水，水量大概到餃子三分之一處。

5、蓋上蓋子，中火煮大概五分鐘左右。

6、趁這個空檔，用麵粉和水，按大約1：10的比例，調個稀稀的麵粉水。

7、鍋里發出滋滋聲，越來越響，這時候鍋里水差不多幹了，打開鍋蓋，把調好的稀麵粉水均勻倒入鍋里(如果要撒芝麻和蔥花就在這個時候撒入)，轉小火再煎至鍋里水干，麵粉水在鍋底形成一個脆膜即可關火。

8、用鍋鏟沿鍋壁鏟開，把餃子裝盤即可。

黃金素煎餃

材料

餛飩皮子250克，青菜100克，雞蛋1個，蝦皮少許，鹽適量，香油適量。

做法

1.青菜切碎，放少許鹽腌制一下。

2.打一個雞蛋，入油鍋炒好，取出後切碎待用同時蝦皮也切碎。

3.腌制好的青菜，用紗布擠掉多用的水後，倒入切好的雞蛋，蝦皮，放入適當的鹽和香油拌勻。

4.餛飩皮子拿出來，放入餡，然後四個角捏好。至於一用一張一折二，還是兩張搭在一起，就看個人愛好了，手巧的可以弄個花邊什麼的！！自由發揮！

5.起油鍋，鍋里放少許油，小火煎至兩邊金黃即可出鍋!!

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