吃薑到底要不要去皮？標準答案來了！

吃薑要不要去皮？

生薑皮中富含姜烯酚等有效成分，皮下富含精油成分，與生薑成分略微不同。傳統醫學認為生薑皮性涼，利水功效更好，和脾利水，善治水腫、小便不利。我們推薦，一般保健、調味最好採用帶皮生薑，營養完全，功效更強，而且不易上火。如果擔心姜皮上的農藥，可以輕輕地用勺子把姜皮刮掉，盡量保留姜皮的皮下部分。（國家二級公共營養師 高睡睡）

骨質疏鬆多喝魚頭豆腐湯

魚頭和豆腐中的蛋白都屬於優質蛋白，而且魚富含維生素D，能促進鈣的吸收。但是要注意的是，豆腐最好選用南豆腐或北豆腐，而不要選用內酯豆腐或日本「豆腐」，南北豆腐每100克含有120~140毫克鈣。需要提醒的是，該食譜需在平衡飲食基礎上食用。（上海市同濟醫院營養科主任 吳萍）

萵筍有助預防肝癌胃癌

萵苣包含多種營養成分，如碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C，鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素和膳食纖維。此外，萵苣中含有的一種芳香烴羥化脂，對於肝癌、胃癌等有一定的預防作用。（北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任 馬冠生）

編輯 || 李璐

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