辣子雞香辣酥脆 這種做法你會嗎

辣子雞丁顧名思義就是辣椒和雞丁搭配製作而成的菜式，川菜講究純正的鮮香麻辣。這道川味辣子雞丁做法簡單，但是想要做得好吃還是有諸多講究的，今天就帶大家一起來了解如何製作鮮香麻辣，刺激你味蕾的辣子雞丁，讓這個夏日，食慾匱乏的你愛上吃飯。

第一步，挑選食材。辣子雞丁所需的食材有干辣椒、雞肉、料酒、生薑、大蒜、花椒、食鹽、醬油、胡椒粉和味精。雞肉在選擇的時候盡量選擇雞腿肉，因為雞腿上的肉屬於運動肌，肉質比較Q彈有嚼勁，比較適合製作辣子雞丁。選擇雞腿肉的時候要注意，選擇新鮮的雞腿肉。新鮮雞腿肉肉質白嫩，沒有血水殘留，帶著雞肉的腥香氣沒有其他異味。

干辣椒是製作辣子雞丁非常重要的佐料，要選擇乾燥，辣味十足的干辣椒，這樣炸出的辣椒油才夠香辣夠正宗。選擇干辣椒的時候，用手抓一把，辣椒非常輕，非常乾燥，沒有濕潤感，拿起一顆干辣椒輕輕搖晃還能聽見裡面辣椒籽晃動，這樣的辣椒才足夠干。花椒選擇無籽的紅皮花椒比較好，炸油的時候非常的麻。

第二步，處理食材。將雞腿肉清洗乾淨，如果是冰箱中拿出來的，記得提前解凍。將清理乾淨的雞腿肉從腿骨上分離下來，並切成均勻的小丁，放入碗中，在碗中加入適量的料酒、醬油，香醋和食鹽。攪拌均勻後，放在一旁稍微腌制一下。將干辣椒用剪刀剪成小段，製作辣子雞丁所需要的干辣椒非常多，想要做的好吃，可以提前就剪好辣椒。

剪辣椒的時候要注意帶上防護手套，辣椒雖然是乾的，但是也會將辣味留在手上，到時候手抓哪裡哪裡就會很辣。生薑大蒜就碎末就可以了。

第三步，炒肉丁。將鍋清洗乾淨並擦乾水分，大火燒熱以後加入適量的清油，將腌制好的雞肉丁倒入鍋中，用鍋鏟迅速翻炒，炒制雞肉丁變色大概8分熟的時候，將火關掉，往鍋中撒入一點胡椒粉，攪拌均勻後將雞肉丁盛在小碗中備用。

第四步，炒制辣子雞丁。往鍋中倒入適量的油，大火燒開鍋中的油，將生薑大蒜的碎末倒入鍋中翻炒出香味再將剪成小塊的干辣椒和乾花椒倒入油鍋中，稍微炸一下，將火轉到小火，炸一分鐘後，關火，再讓鍋中的辣椒和花椒慢慢炸一點辣椒油。

這裡需要注意，辣椒很容易炸糊了，所以火候一定要控制好，辣椒炸糊了不僅會讓糊味影響口感，而且也炸不出辣椒油，沒有香辣味。炸好辣椒花椒油以後，將炒好的雞肉丁倒入鍋中，改大火，用鍋鏟不停翻炒鍋中食材，待雞肉丁被辣椒油上色變成亮紅色，撒入一點雞精，翻炒均勻就可以關火出鍋了。

這樣，辣子雞丁就做好了。這道辣子雞丁口味是偏麻辣的，如果不是很喜歡麻辣的辣子雞丁，在炸辣椒油的時候可以稍微少用一點時間，讓辣椒和花椒少出一點油，這樣麻辣味就會減輕不少。下面，快來嘗嘗親手製作的辣子雞丁吧。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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