來來來，又要烙雞蛋了-萵苣拌蛋皮
先前五彩雞絲、蝦仁鮮肉小餛飩曾經用到雞蛋絲，今天這道拌菜也用到蛋皮絲。控制好溫度，其實烙雞蛋薄餅很簡單。
準備萵苣（香萵筍）一支、新鮮雞蛋兩枚。
萵苣摘去葉子，刨去皮，
均勻切片再切成絲，
溫開水（水溫過高萵筍會變黃）稍燙一下後瀝干。
新鮮雞蛋加少許鹽、料酒，攪打均勻，靜置幾分鐘待泡沫消退。
平底鍋少油小火加熱，倒入蛋液覆蓋鍋底即可，不要貪多，轉動鍋子使尚能流動的蛋液填補缺孔。
輕輕揭起雞蛋薄餅（蛋皮）翻面，揭蛋皮要輕，翻面要乾脆利落。
兩面全熟後出鍋，
換熟食砧板和刀具將蛋皮均勻切絲，
大約與萵苣絲寬度相當。
萵苣與蛋皮絲盛入碗中，加宴會汁調味（可以細鹽加雞精替代）拌勻，滴少許香油即可上桌了。
萵苣清脆，蛋皮香軟。
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