土雞蛋更健康更安全？其實未必，別太迷信「純天然」

較真要點（趕時間？只看要點就夠了！）：

1、土雞蛋和籠養雞的雞蛋相比，營養價值上沒有很大差異，很難說孰優孰劣。

2、從安全性來說，土雞蛋也並非更安全，由於土雞散養環境存在不確定性，它受環境污染和感染病菌的風險較大。

近日，歐洲「毒雞蛋」風波席捲全球，雖然中國沒有從歐洲進口雞蛋產品，但是雞蛋安全問題還是引發大家關心。有媒體就對近期我國各地食葯監部門開展的蛋類產品抽檢結果進行了梳理，不梳理還沒事，一梳理就驚呆了：我國也多批次雞蛋被檢出含有違規獸葯——氟苯尼考。被檢出含有違禁獸葯的雞蛋，很多名稱里都有「土雞蛋」「鮮」「散養」等字眼。這讓大家傻眼了。

不是說土雞蛋、散養的雞蛋更安全更營養，為什麼還會有問題雞蛋？

土雞蛋更營養嗎？其實和籠養雞的雞蛋沒有很大差異，很難說孰優孰劣

消費者通常都會認為土雞蛋、柴雞蛋、散養雞蛋的營養價值更高，但這完全是對「純天然」的迷信。

營養價值來說，有些研究發現，柴雞蛋的脂肪含量較籠養蛋高約1%左右，膽固醇含量也較高，不飽和脂肪酸含量無顯著差異。但總體來說，土雞蛋和籠養雞蛋其實沒有太大區別。

美國北卡羅萊納州立大學做過一個有趣的研究，他們將500隻剛剛孵化的雞分為兩組，一組自由放養，另一組籠養起來。當兩組母雞都成熟後，研究人員分別對它們在50周、62周及74周時產下的雞蛋進行營養分析，結果發現，不同飼養環境並沒有顯著影響雞蛋中維生素A及維生素E的含量，這兩種蛋的膽固醇含量也沒有差異。

而且，雞場飼養產出的雞蛋維生素和礦物質等營養素含量略高於柴雞蛋，這可能是由於復配飼料當中所提供的營養物質更為充足。比如現在很多人喜歡吃的紅色蛋黃雞蛋，它的色素主要來自一種叫做玉米黃的抗氧化物質，為了讓雞蛋有更多玉米黃，養殖者往往會在雞飼料中添加玉米黃或者富含玉米黃的食物。所以，從這個角度講，養殖雞產出的雞蛋反而更營養。

總的來說，對土雞蛋（或者叫柴雞蛋）和籠養雞的雞蛋進行對比發現，這兩種雞蛋的營養價值其實沒有很大差異，很難說孰優孰劣。

土雞蛋是否更安全呢？土雞由於飼養環境存在不確定性，可能反而更不安全

從安全性來說，土雞蛋也並非更安全，其實它也存在安全隱患。

雞蛋很容易感染細菌，比如沙門氏菌和李斯特菌等，前者能夠要人命，而後者如果進入孕婦體內，不僅會威脅孕婦健康，還能影響胎兒的健康。

在現代化養殖場里，環境和衛生的都有對應的要求和控制，還難免出現感染事故；而完全沒有監管，到處亂跑覓食的土雞，感染病菌的可能性更大，產出蛋相應的受病菌感染的可能性也更大。國內就有研究對土雞蛋中的沙門氏菌和大腸桿菌的檢測，結果顯示，土雞蛋的蛋黃、蛋清都有被污染的問題存在，這是因為土雞飼養、土雞蛋收集等環節都可能被致病菌污染。

2010年，台灣成功大學的科研人員發表了一項研究。他們從市場上購買了不同來源的「散養雞蛋」和「籠養雞蛋」，測量其中的二噁英含量。二噁英是一種因為燃燒產生的環境污染物，長期大量攝入有致癌的風險。他們發現，「散養雞蛋」的二噁英含量是籠養雞蛋的5.7倍。雖然絕對含量尚在可接受範圍之內，不過「散養雞蛋比籠養雞蛋污染物高」的這個事實很值得關注。

這並非我國獨有的問題，歐洲同樣存在。2006年，荷蘭學者發表的一篇綜述指出，荷蘭以及其他歐盟國家的「有機雞蛋」中的二噁英含量，明顯高於「籠養雞蛋」。研究者認為，可能是因為放養雞在野外的時候啄食了野地里的東西，而這些東西存在二噁英的污染。

很多人都認為散養的雞每天在青山樹林里活動 ，吃綠草和蟲子。但現實情況跟想像有非常大的差距。

由於散養環境存在很大不確定性，雞蛋也可能存在其他風險。以我國一些農村地區為例，農戶飼養的土雞雖然都是放養、沒人管，但很多農村的環境其實並不好，到處都是生活垃圾，農地使用農藥也非常普遍，有些農戶為了防止黃鼠狼、老鼠偷吃還會在地里撒一些老鼠藥，如果雞誤食了這些東西，體內自然就會有各種獸葯殘留和環境污染物，然後進入雞蛋里。

所以，散養的土雞因為自由跑動，食物較雜，更容易感染致病菌、二噁英等，或者吃到各種被農藥污染的食物，反而更不安全。

總的來說，土雞蛋並不一定更營養更安全。現代規模化養殖的雞蛋，由於對飼料、環境等都有嚴格的控制，其實放心得多。

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