夏天關愛老年人飲食

作者：王海俊 中國營養學會會員、大連海歌營養工作室

盛夏季節，天氣炎熱， 對老年人的健康是一個考驗。

老年人的身體功能隨著年齡的增加，器官出現不同程度的減退，如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平異常、心腦功能衰退、感覺器官反應遲鈍、肌肉萎縮等等，這些變化可明顯影響老年人食物攝取、消化和吸收的能力。加之夏季炎熱天氣的環境因素，給人體帶來許多生理變化，如體熱散發困難、皮膚粘濕、大量出汗、使水鹽代謝失調，胃腸功能減弱、心血管系統負擔增加，提高了神經活動的緊張度，從而使能量、營養素消耗增加，再加上氣溫高的影響，得不到充足的睡眠，此時過度消耗的得不到補償，尤其會對老年人的健康帶來很大影響。

為了增強身體營養的需求，滿足身體的生理機能適應高溫季節的變化，老年人夏季飲食在遵循《中國老年人膳食指南》的基礎上，還應從以下幾個方面引起注意：

營養平衡

由於夏季出汗多，消耗掉大量水分和營養物質。如從汗液中排出鈉、鉀、鈣、磷等微量元素和維生素，因此在飲食上選用營養密度高的食物，如全穀物、動物性食物、豆製品、奶類、蛋類、堅果、蔬菜水果等食物。

要多補充蛋白質

由於夏季人體營養素消耗大，代謝機能旺盛，身體對蛋白質需求量增大。 所以，要常吃一些富含優質蛋白質，而又容易消化的食品，如雞蛋羹、清蒸魚、海帶燉豆腐、乳酪沙拉等。

要多吃些新鮮蔬菜瓜果

因為這類食物含水分多，維生素多，且容易消化，爽口開胃、增加食慾。 吃清熱解毒、利尿消腫的冬瓜；涼拌增加食慾的黃瓜；絲瓜、苦瓜能刺激消化液分泌，幫助消化，增加食慾。菠菜、香菜、油菜、芹菜、大蔥、海帶、蘑菇等含鉀豐富的食物具有改善倦怠無力、恢復精神和體力的作用。

要吃些消暑食品

要吃些消暑食物以減少體內積熱，像西瓜、綠豆、山楂等，夏季多吃些苦味食物，可達到解熱去暑的效果，如苦瓜、苦菊等。

少吃或不吃冷飲，以溫食為主

冷飲或過冷的食物往往會使胃腸受到傷害，加之老年人胃腸功能減退，影響胃腸的分泌與消化功能，故不宜吃過冷的食物。但可選擇自製的蔬果汁來生津止渴、補充消耗。如山楂汁、蘋果汁、檸檬汁、酸梅汁、葡萄汁等。

要特別注意食品衛生

夏季氣溫高、雨水較多、空氣潮濕悶熱，是各種黴菌生長繁殖的環境，宜引起食物霉變。夏季加工食物要特別注意食物清潔、衛生，防止病從口入。

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