雞蛋和雞肉你所不知道的真相！

每天吃幾個雞蛋最合適?

這是人們一直很糾結的問題。每100g雞蛋含蛋白質12.8g,脂肪11.1g,碳水化合物1.3g，維生素A194微克視黃醇當量，鐵2.3毫克,膽固醇585毫克,而一個雞蛋大約55g左右，所以含膽固醇290毫克左右。人體正常一天需膽固醇不超過300毫克，所以在合理飲食的前提下，一天一個雞蛋就可滿足人體對膽固醇的需求。

蛋黃就是膽固醇？

有些人吃雞蛋時蛋黃扔了只吃蛋白，他們往往認為，就是蛋黃含有膽固醇，蛋白含有更高的營養。其實不然，蛋清中，水佔84.4-87.7%，蛋白質佔8.9-11.6%，脂肪0.1%，糖1.8-3.2%，礦物質0.6%；蛋黃中水佔44.9-51.5%，蛋白質佔14.5-15.5%，脂肪26.4-33.8%，糖3.4-6.2%，礦物質1.1%，所以比較看出，蛋清主要成分是水和蛋白質，而蛋黃營養更全面。

遠離速生雞？

隨著養殖業的發展，禽葯的使用越來越普遍，由此引發的葯殘留問題也越來越引起人們的關注。為了滿足市場的需求，生產商往往要在雞生長過程中使用生長促進劑，這種現象是我們造成的，人類吃肉的頻率與泛濫成都是無休止且愈演愈烈的。所以在關注雞的飼養，禽葯問題的時候，人們也應當反思一下自己的行為。

雞湯還是雞肉更有營養？

傳統觀念里都是認為雞湯比雞肉更有營養價值，所以經常會在飯店看到雞湯被喝的差不多而雞肉卻少有動筷。雞肉的主要成分是蛋白質，還有少量脂肪，維生素和鈣.磷.鐵等礦物質，糖類含量微乎其微。除此之外，雞肉中還含有琥珀酸，核苷酸和各種氨基酸，這些物質會在燉湯時溶解到湯里，所以我們會覺得雞湯味道鮮美。但是雞肉的蛋白質只有很小一點溶到湯里，絕大部分蛋白質還在雞肉里。

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