羊肉伴酒 美味不停有

二十四節氣的大雪已過，隨著天氣越來越冷，羊肉在人們的餐桌上出現的頻率也越來越高。羊肉有溫補氣血、補腎壯陽和開胃健脾的功效，是有名的冬令補品。冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，因而受到了廣大消費群眾的喜愛。不過，羊肉的烹飪方法那麼多，與葡萄酒又該如何搭配才好呢?

1. 烤羊肉

圖片來源：Cook Diary

推薦配酒：仙粉黛(Zinfandel)和GSM混釀(GSM Blend)葡萄酒，或歌海娜(Grenache)桃紅葡萄酒

烤羊肉可以是烤全羊、烤羊肉串和烤羊腿等，不管是哪種形式的烤羊肉，都有一個共同的特點，那就是咸香多汁。大多數烤羊肉比較油膩，香辛味較重，吃完容易口乾，在搭配葡萄酒時便需要考慮一些果香充沛、酸度較高、酒體適中的葡萄酒。

來自美國加州(California)的仙粉黛葡萄酒擁有濃郁的香氣，能夠中和烤羊肉的香辛味，其較高的酸度也能平衡烤羊肉的油膩感。GSM混釀葡萄酒集歌海娜的濃郁果香、西拉(Syrah)的酸度和單寧、慕合懷特(Mourvedre)的結構感於一身，與烤羊肉相輔相成。如果你不喜歡單寧的乾澀感，不妨嘗試一下歌海娜桃紅葡萄酒，其果香清新而豐富、酸度中高、一般經冷凍後飲用的特點，也適合溫度較高容易燙嘴的烤羊肉。

2. 涮羊肉

圖片來源：PCLADY

推薦配酒：雷司令(Riesling)、長相思(Sauvignon Blanc)和過橡木桶的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒，或起泡酒(Sparkling)

在沸騰的銅鍋中涮吃肉菜，常給人一種暖熱發燙之感，這個時候，冰鎮過的干白葡萄酒或起泡酒常能達到清涼解乏的功效。而就涮羊肉而言，大致能分成清湯鍋底和麻辣鍋底兩種情況，清湯鍋的涮羊肉又需考慮到蘸醬的風味，因而涮羊肉的配酒需要考慮的因素也相對複雜了些許。

若涮鍋的湯底為清湯，涮出來的羊肉肉質清甜，沒有其他過於繁重的味道干擾，如果選擇不蘸醬或蘸用一些味道清淡的調料，雷司令或長相思干白葡萄酒的高酸和清新風味便能與其相得益彰;如果涮羊肉蘸用了一些味道比較濃厚的醬料，則可以選擇經過橡木桶發酵的酒體比較飽滿的霞多麗葡萄酒。而若湯底為麻辣湯，涮出來的羊肉有濃重的香料和辣椒口味，來一杯酸甜有氣泡的起泡酒才是搭配正解。

3. 燉羊肉

圖片來源：百度百科

推薦配酒：黑皮諾(Pinot Noir)和梅洛(Merlot)葡萄酒

將羊肉進行燉煮，其佐料因人而異，但燉羊肉大多擁有相似的特點：肉質嫩滑、肥而不膩，味道比較濃郁。在考慮燉羊肉的配酒時，最好選擇一些果味充沛、單寧適中柔順而又具有一定酒體的紅葡萄酒與之平衡。

來自勃艮第(Burgundy)的黑皮諾葡萄酒優雅精緻，具有濃郁的果香，單寧柔和細膩，與燉羊肉的滑嫩質地相襯，其較飽滿的酒體也能支撐起燉羊肉飽滿厚重的口感。從波爾多(Bordeaux)走紅的梅洛葡萄酒擁有抗衡赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒的美譽，其適中的酒體、成熟柔順的單寧和馥郁的水果風味甚為迷人，也是燉羊肉配酒的推薦之一。

4. 煎羊排

圖片來源：NYtimes.com

推薦配酒：赤霞珠、西拉和內比奧羅(Nebbiolo)葡萄酒

俗話說：「要吃肉，肥中瘦(五花);要吃鮮，骨頭邊(排骨)。」也常有人說「近骨多香」。由此可見，羊排在懂吃的人眼裡是很有分量的。用植物油煎出來的小羊排，植物油與動物油相碰撞，具有特別的芬芳，其表皮也比較酥脆，不似烤羊肉般硬實。煎羊排通常肉汁鮮美，具有嚼勁，但比較油膩，需要選擇一款酸度較高、酒體飽滿而恢弘大氣的葡萄酒佐餐。

赤霞珠葡萄酒具有高酸和酒體飽滿的特點，能平衡煎羊排的油膩感和紮實的口感，其酒款風格多強勁大氣，散發著濃郁的黑色水果和青椒風味，伴著焦香的烤羊排飲用餘韻更為悠長。經典的澳大利亞西拉葡萄酒酒體飽滿，酸度中高，其較為強勁的單寧遇上煎羊排中的脂肪之後口感更為順滑。義大利的內比奧羅葡萄酒兼具野性和優雅，高酸和高單寧的豐滿酒體足以抗衡烤羊排的飽滿質感，其馥郁優雅的多重香氣使烤羊排更添複雜精細之感。

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