營養師給大家提個醒:吃速食麵不能少了它!
速食麵是很多人小時候的最愛,麵條有勁道,再加上不同的調味包,那味道簡直比白米飯好吃太多,每次吃完麵條,都還要嘬幾口湯。可是,近年來速食麵被「黑化」了,說它有害健康,裡面含有很多防腐劑,吃了還難消化,事實真的如此嗎?
對此,中國食品科學技術學會發表了相關文件,破解了跟速食麵有關的3個謠言。
速食麵的三大謠言
謠言一:速食麵很難消化
有科學家把無添加食品和加工食品被吃進肚子的情況進行對比,結果顯示,手工拉麵32小時後被完全消化,而速食麵仍有殘餘。
破解:這個實驗並不科學。
其實這個實驗是2011年美國一個醫院的醫生和設計專業的老師,以藝術形式拍攝的作用,主要是想表達對現代食品的情緒。
所以這並不屬於一個嚴格的科學實驗,而在實驗中也有很多不嚴謹的地方,比如吃速食麵時,喝的是飲料;而吃手工拉麵,搭配的是茶,所以這樣的對比本來就不科學。
傳言二:麵餅里的添加劑有害健康
有人說,餅中加了各種添加劑,如抗氧化劑、鹼和酒石酸鉀納,這些化學物質長期食用對健康有較大危害。
破解:這些化學物質在生活中普通存在。
即使家裡和麵糰,也會添加一些鹼作為酸度調節劑,以增加麵條的彈性,所以鹼的使用並沒有問題。
按照《食品添加劑使用標準》的規定,它的合格添加量是千分之二,可以想像,這麼小的劑量並不會對身體造成什麼影響。
再來看酒石酸鉀鈉,它在平時吃的葡萄里就存在,屬於一種酸性物質,雖然是人工的,但對人體也沒什麼危害。
至於抗氧化物,是為了防止麵餅氧化。因為麵餅一旦發生氧化,會產生很多代謝產物,這些代謝產物對人體都有危害。
傳言三:吃了速食麵需要32天才能解毒
破解:速食麵的「解毒」之說,缺乏科學依據。
速食麵和我們生活所吃的其他食物一樣,營養以外的物質排出體外的時間,是由物質本身決定的,而不是遵循肝臟解毒周期。也就是說,有的物質排出快,有的物質排出慢,排出慢的就會在體內累積。不過,不管哪種物質,都不會有「32天的解毒周期」一說。
總結:其實速食麵確實不屬於「健康食品」,但它的主要問題並不是大家所認為的那樣難以消化、防腐劑多,而是它的熱量高、佐料中有較多的鹽、營養成分單一。所以它可以作為應急的食物,但不建議作為常規飲食。
東南大學附屬中大醫院臨床營養科營養師夏朋濱指出,飢餓難耐的時候還是可以吃速食麵來飽腹的,只是吃的時候最好採用4個方法,能讓速食麵更健康。
首先,選擇非油炸速食麵,這種麵餅脂肪含量較低;
其次,最好煮著吃,這樣麵條更易吸收水分,消化更快。煮之前可以先用溫水沖泡一下,再換新水煮;
再者,最好別放醬包和調料包,以減少食鹽攝入量;
最後,吃的時候加點蔬菜和雞蛋,能彌補速食麵的營養單一缺陷。
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