泥鰍最有特色的一種吃法，好吃加好玩加好看

食家有云：「天上斑鳩，水裡泥鰍。」認為秋天的泥鰍味道最美，現在正是好時機。泥鰍看似小而不起眼，但肉質異常鮮美、滑膩清爽。

北方人愛吃泥鰍，有的地方流行這麼一種說法，泥鰍就該是為豆腐而生的。泥鰍鑽豆腐，不僅美味可口，還有滋補功效。民間又把泥鰍豆腐又叫做「貂蟬豆腐」，民眾以泥鰍比喻姦猾 的董卓。

這道菜的烹飪，首先將小泥鰍放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物並洗凈，砂鍋注入涼排骨湯，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時間，泥鰍被熱氣所逼鑽入豆腐躲藏，待至湯沸全部燙死在豆腐中，然後再經小火併加入多種調配佐料烹成。湯清見底，十分美觀，鮮嫩可口，堪稱一絕。

吃的時候將豆腐撥開，會看見裡面的泥鰍千姿百態。嵌在雪白的豆腐里，尤像「群龍鬧雪」。一旦送到嘴中，泥 鰍鮮，豆腐香，完美地交雜在一起。

今天小編就教你製作這道菜

首先準備食材：泥鰍數只，白豆腐一大塊，適量為宜，具體多少根據你們多少人吃。蔥姜，米醋、花椒、食鹽、白糖等不用說，每家都有吧！還有吃葷菜不能沒有辣椒啊。此外，準備黃酒，桂皮去腥味提鮮味

食材準備好後，把紅椒、生薑洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。將凈養後的活泥鰍和整塊豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由遊動。

等水煮沸5分鐘後，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入乾淨容器中。再把炒鍋放在火上，放入油，投入生薑、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。煸炒至溢出香味後，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。煮沸後，再以中火燜煮15-20分鐘後，加適量食鹽、白糖調味即可。

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