為什麼發了芽的馬鈴薯不能吃?

為什麼發了芽的馬鈴薯不能吃?

馬鈴薯(學名：Solanum tuberosum L.)，又被稱為土豆、洋山芋，屬茄科多年生草本植物。說起馬鈴薯的名字，簡直多的不行。在中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為土豆，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為「土豆」。馬鈴薯的食用部分是它的塊莖，莖的特點是有節間、頂芽和側芽，而根不具備。目前，馬鈴薯是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。由於馬鈴薯食用價值高，而且價格經濟實惠，幾乎是日常選購蔬菜的必入單品。但是小編需要提醒大家的是，如果不小心買到了發了芽的馬鈴薯一定不要食用。

為什麼發了芽的馬鈴薯不能吃?

馬鈴薯中含有龍葵素，它是一種對人體有害的生物鹼，一旦馬鈴薯發芽，芽周圍龍葵素的含量急劇增高，可高出平時含量的40至70倍，人食用後，輕者噁心嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等癥狀，嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。

馬鈴薯品種很多，顏色也不盡相同。近幾年有種彩色馬鈴薯大受歡迎，它的顏色有黑色、黃色、紅色和紫色的，還有一種更誇張的七彩色，這些彩色馬鈴薯作為特色食品開發。由於本身含有抗氧化成分，因此經高溫油炸後彩薯片仍保持著天然顏色。另外，紫色馬鈴薯對光不敏感，油炸薯片可長時間保持原色。

馬鈴薯食用方式有哪些?

馬鈴薯食用方式簡直是太多了，怎麼蒸著吃、炒著吃、煮著吃，就算對於做菜新手來講，馬鈴薯都會做的好吃!但記住小編前面說的一定不要吃發了芽的馬鈴薯！

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