理工男用一個彩虹蛋糕征服了一座城的吃貨，還立志開一家比星巴克還「好吃」的咖啡館

1999年，我在北京開印刷廠，那時候的星巴克找我們做枱曆印刷，趕工送完最後一批，深夜的北京下起了大雪。

我站在星巴克門口，喝一杯苦到不行的意式濃縮，喝完之後，舌尖卻有一絲清甜。我對咖啡的熱愛似乎從那個時候開始了。

後來，我的人生拐了一個大彎，離開了做了十幾年的印刷老本行，回到家鄉長沙做起了一杯杯小小的咖啡。

提起咖啡，並不是只有星巴克，我們其實可以有更好的選擇。

 我 在 長 沙 一 口 氣 開 了 七 家 咖 啡 館 

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我是張慧，一個畢業於印刷系的理科男，大概在別人眼裡我是一個例外，沒有持續沉迷於機械、理論，卻與咖啡，甜品有不解之緣。

因為那次雪夜和咖啡碰擦出的歡喜之感，從那以後我竟然一發不可收拾地喜歡上了咖啡這樣東西。

以至於，在2009年我放棄了在北京穩穩噹噹的印刷工作，下定了決心回到家鄉長沙，要真正為自己喜歡的東西做點事情。

不過那個時候的長沙，遠沒有現在繁華，對於我這個咖啡愛好者來說——長沙沒有一家星巴克，這讓我一下子看到了接下來我努力的方向。

與其追求舶來品，何不自己開一家屬於長沙人的星巴克呢？

所以很快，我著手在我家樓下四方坪社區，開了第一家「樂多咖啡」。

第一家店在裝飾上，我用了大面積紅色色塊，儘可能營造出一種現代感。

那個時候長沙的咖啡館還處在速溶+商務咖啡店的時代，而我在咖啡館裡加入了甜麵包的選擇，為的就是讓更多人可以走進咖啡館。

其實咖啡這種東西沒有那麼的高高在上

，你完全可以買一個麵包配一杯咖啡，就像中國人喜歡用豆漿配油條一樣再稀鬆平常不過了。

作為一個理科生，我對機器似乎有一種痴迷，所以無論是做印刷，還是研究咖啡，我都追求通過設備的精準生產，實現產品的穩定出品。

也因為這樣，「樂多咖啡」一直走在當時市場的前列，但是理工男的好奇求知的慾望不止於此。

我喜歡到處去調研，嘗試學習各地有名的咖啡店和甜品店，回來後和我烘焙師傅，咖啡師傅共同研究。

也許是一開始做實業出身，我意識到，要想做出一定突破，除了踏實的努力，積累和試錯都是一個必經的過程，而我一直堅持的，就是不斷學習和總結。

後來，為了更好的做一杯我滿意的咖啡，我考取了咖啡師專業資質證書：美國精品咖啡協會的金杯大師證書，歐洲精品咖啡協會的一級烘焙師證書，以更專業的角度去要求我的產品生產。

說到我們的產品，那就繞不開樂多很多鐵粉口中「經典中的經典」的彩虹蛋糕了。為了它，很多人心甘情願每天驅車20多公里，只為一個開福區特產「彩虹蛋糕」。

當初為了研發出這樣一款蛋糕，我們團隊反覆試了三天，攻克了兩個技術壁壘。

其一是彩色原材料的甄選，摒棄了市面上常見的色素，詢問了多家進口食品經銷商，功夫不負有心人，找到了一家從植物中提取的法國天然色粉；

其二為了讓口感清爽，每層只隔一層薄奶油，經過長期的探索，我們選了總統奶油，這也是全球星級酒店之選。

很多粉絲對樂多的印象都集中在彩虹蛋糕上

2014年，樂多在長沙已經拓展到了6家店，大眾點評上大家給出的評價都是四星以上，不過我始終還是覺得這還僅僅只是開始。

我要讓更多的人喜歡上咖啡配麵包的這種生活方式

，於是又有了「微樂多烘焙」。

在長沙河西核心的商圈

——王府井購物中心family park，

我們嘗試了第一家商場店。

我們把擅長的咖啡和烘焙麵包結合在一起，

讓更多人輕易的就能嘗到「精緻的生活」。

可能很多人對咖啡的認識都停留在星巴克，但其實咖啡的門路還遠不止於此，就像我們一直倡導的精品咖啡。

精品咖啡是種植生產於特定微氣候環境中，品質和味道最好的咖啡。未經烘焙的咖啡生豆若想達到精品級別，需要通過精心處理並經過分級流程。

我想做的就是改變行業對精品咖啡的看法

，

它並不是什麼高深莫測的東西，是一種可以精心複製的生活方式

。

一杯味道醇厚的咖啡，首要的就是把關好出品的每一個環節。

大眾對於咖啡的記憶在於它的醇厚度，苦味，保證這些元素，同時添加新的變數，來豐富它的口感。我們經過反覆地測試來開發出每一款明星產品。

為了從源頭把控咖啡的出品，我買來了國內罕見的荷蘭烘焙機Gisen W6A，密封式的烘豆環境，確保烘焙曲線和出品穩定。

因為機器的密封性，可以不用考慮氣候的變化對咖啡豆的影響，更能確保咖啡豆烘焙的質量

同時選擇德國磨王的磨豆機和咖啡機界的貴族La Marzocco雙頭萃取，人多的時候也能保證出杯品質和效率。

我們的店開在shopping  mall里，咖啡保持在每天200杯的出杯量，這個在長沙甚至全國，都是走在行業前列的。

材料和機器到位了，最關鍵的咖啡師同樣是我注重的。我的咖啡師跟了我多年，是那種願意把咖啡當事業的人。

當設備鏈打通後，我和我的咖啡師就認真開始研究怎麼做出一杯「長銷不衰」的咖啡。

我們採購咖啡豆的時候不會盲目追求高價咖啡豆，我們用最合適的咖啡豆＋拼配＋烘焙＋咖啡機萃取，合力創造出一杯好咖啡。

比如說我們只用雙頭的萃取的咖啡機，為的就是減少變數，每一次的咖啡豆稱重必須保證在19-22克，會根據每天的濕度，萃取咖啡液的重量 ，同時自己品嘗，來判斷是否與標準一致。

只有標準化操作流程，才能確保最穩定的咖啡出品。同時降低價格，提高性價比。

我在意式拼配的烘焙上注重突出醇厚度和質感，而在單品咖啡的烘焙曲線上，我側重於中淺烘焙，以帶出咖啡本身的酸甜風味，喝起來像果汁一樣順口。我們的每一款咖啡，都有一群忠實粉絲。

雖然現在精品咖啡在長沙還是一個小眾市場，我希望將來微樂多能把小眾咖啡大眾化，讓更多的人都能品嘗和體驗到咖啡的魅力。

除了精品咖啡之外，

這裡的另外一個重點就是歐式麵包。

一杯咖啡搭配一款麵包，

再舒適的下午茶不過如此。

和製作精品咖啡一樣，對待歐包我們一樣上心。我買了恆溫酵母培養機、烘焙機，找來了行業領先地位卡羅出身的麵包師。

他跟著我們一起研發歐包新品，每年都會去上海、北京、台灣調研。之前就為了做出咖啡丹麥麵包，我們幾個人就沒少受折騰，經過2個多月的「修鍊」，採訪咖啡的苦與焦糖的甜完美融合。

正是因為這樣，我偶爾還會聽到「和我之前在國外吃過的一樣」這樣的誇讚。每次聽到他們這樣說，雖然表面假裝很平靜，不過心裡早已樂開了花。

現在，有的熟客到了店裡，

熟練地點完一杯咖啡後，

就會愉快地挑選起自己喜歡的麵包，

想著一邊配著咖啡，一邊嘗著麵包。

很多熟客到了店裡點完一杯咖啡後，就會熟練地去挑選喜歡的麵包

甚至有的麵包愛好者，

只要就著一杯白開水，

就能心滿意足地吃完一筐麵包。

這家店處在商場的核心位置，日均人流量可以達到2.5w人，這裡有傳統的硬歐麵包，北歐的丹麥麵包，還有現在最流行的軟歐，每天的法棍一出爐就被一搶而空。

我想微樂多已經被越來越多人認識並且接納了。

所以，通過這次的眾籌，我想找到更多喜歡精緻生活的人，其實精品咖啡、精緻的生活方式對於我們來說並不是一件遙不可及的事情。

麵包配咖啡，

精緻的生活方式，

同樣可以很親民。

在咖啡館吃麵包才是正經事

 

??  張 慧 

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