滷雞爪—集醬香、五香、辣味、於一體的秘制滷雞爪

之前住出租屋的時候，周末沒東西吃，就喜歡去樓下吃一家叫「雞腳飯」的，一砂鍋紅燒雞腳，加上酸辣土豆絲，味道特別好，也很下飯。那時的那條巷子，只愛吃這一家，店裡沒什麼人，就我一個人靜靜的在店裡啃雞爪。後來那家店沒了，我也有了自己的小窩，現在再想吃上那麼一口，還真不知道去哪裡找。 再後來特別愛吃鹵人甲的滷雞翅和滷雞爪，吃多了就特別想嘗試下自己去做，昨天想去超市買些翅尖，竟然發現沒有賣，售貨員說不給賣翅尖，抓到就要罰款；百度了下，百度上還真沒說為啥不讓賣翅尖，但有說翅尖是淋巴腺較集中的地方，最容易沉積激素…好吧嚇的我以後也不敢吃了，趕緊拿了包雞爪走人了。 回家研究了下，在其他方子的基礎上，自己又加了些料，鹵出來的味道，講真驚艷到我了，沒想到自己鹵出來的並不比外面的差。 老鹵可以多次使用，方法是把老鹵燒開放涼後放冰箱冷凍即可，燒開是因為怕生水進去容易壞；

By 小魚尾    【豆果美食官方認證達人】

用料

雞爪 500g

生薑 2片

花椒 1小把

八角 2個

小片桂皮 2片

小片香葉 2片

干紅辣椒 1小把

冰糖 1小把

料酒 1勺

紅燒醬油 2勺

李錦記薄鹽生抽 2勺

蒸魚豉油 1勺

香辣豆瓣醬 1勺

排骨醬 1勺

南乳汁 1勺

做法步驟

1、雞爪洗凈，減掉指甲

2、鍋中放清水，放入雞爪，煮3-5分鐘

3、煮好的雞爪用清水洗凈，放入砂鍋中

4、香料用水沖乾淨

5、生薑、香料放入鍋中

6、放入適量清水，沒過雞爪即可

7、加入一勺料酒

8、2勺老抽、2勺李錦記薄鹽生抽、1勺蒸魚豉油

9、一勺香辣豆瓣醬、一勺排骨醬、一勺南乳汁

10、放入一小把冰糖

11、煮開後轉小火，燉一個小時即可

小貼士

老鹵可以多次使用，方法是把老鹵燒開放涼後放冰箱冷凍即可，燒開是因為怕生水進去容易壞。

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