為什麼中國的日料店越開越多？

天下 08-03

本文轉自公眾號：世界華人周刊

ID：wcweekly

在日本曾經大火的《深夜食堂》今年出了中國版，一大票明星加黃小廚親自坐鎮卻並沒能挽救點擊率和口碑的雙雙滑坡，原因不必深究，看黃磊老師臉上的刀疤就知道，這只是一個未加任何改變的複製品而已，並且是帶了大量廣告的失敗複製品，無怪乎上了人民日報的黑名單。

該啊！！！

日料佔領中國

除了日料店、深夜食堂在影視圈裡躥紅，在現實生活里，日本料理在中國的發展勢頭也分外兇猛。我國這些年經濟水平不斷進步，人民的生活條件也不斷提高，日料以其獨有的特點在中國發展迅猛。從2012年以來，在大江南北興起了一股吃日料的風潮；

在北京和上海，在2013年一年就增加了1300家日料店。2015年中國的日本料理餐廳已從2013年10583家增長到23135家。2016年2季度、3季度最受關注餐飲品牌TOP50排行榜中，日式料理品牌均榜上有名，特別是第三季度，日式料理超越火鍋這個品類，以5席的優勢位列第二。日本料理超越火鍋國民美食，這個數據或許會令不少人驚掉下巴，捫心自問一下，很多身在一線二線城市的人確實感受得到日料店正在快速增多。

那麼，為什麼中國人開始熱衷於舶來品？日料又緣何能夠戰勝博大精深的中華美食？中國人的深夜食堂究竟該是居酒屋還是大排檔？

日料走紅為哪般？

日本料理能夠在中國後來居上原因很多，最無可辯駁的一點是，日料是已知的各個國家的菜品里最健康的一種，日本料理提倡原汁原味，追求食物本身的味道，《福布斯》曾刊文稱，在世界飲食健康榜上，日本料理排名第一，食物導致肥胖率僅為1.5%。在養生觀念深種的中國，健康的食物受歡迎自然是題中之義。

出於民族性的原因，日本這個民族實在太過細緻，追求完美，簡直是37萬平方千米土地上生活著一億多的處女座。任何日本人覺得有意思的東西都會發展成一種文化，而日本的傳統神道教也認為萬物有靈，日本料理也有類似於一種道的東西存在。很多料理大師到了中年歲數之後往往會更加鍾愛自己的手藝，並以之求道。

日本料理存在各式各樣被封神的人，不管是壽司之神，還是天婦羅大師，日本料理有著儀式感和文化意味。日料傳到中國之後也是一樣，不光是很多日本人遠渡重洋來開店，就是學了日料手藝的中國人，也繼承了這些東西。

日本料理店無論是有多大的名聲，陳設都十分簡單，廚師就那麼幾個人，而且大部分還都在你肉眼可見的地方，親手操持著馬上要進入你的味蕾中的料理。這些廚師們都有把料理做得精緻入魂的本事，即使是最常見的食材也可調配出細膩的味道，而在日料店體驗的大多數是寧靜致遠或者是深夜食堂，這是尊重食物。

日料廚師們有本事讓食客們最大限度地專註於食物上，不管它是最珍貴的，或者只是一片平常的蔬菜，當你能夠專註，體會食物之美，就能從最簡單的食物中獲得最多。

日本料理甭管是什麼簡單的食材都能處理成非常精緻的樣子，在這精緻之下，沒有太多人工打磨的跡象，中餐則需要有太多的繁複工藝和各種各樣的調味品，日本料理在極簡主義中歸於清淡但又絕不平淡。

吃什麼重要還是和誰吃？

這是日本料理店在中國持續躥紅，成為消

費熱點的原因，不過在中國

躥紅

的料理多了，什麼法國大餐、泰國菜，還有Q彈Q彈的潮汕牛丸，

「深夜食堂」又為什麼在這些店子里脫穎而出，成為文藝里的棲息地，現實里的歡喜場呢？

在最近大火的電視劇《我的前半生》中也有一家醬子日料店，這個小酒館格局不大，卻別有情調，居酒屋老闆老卓由華人影視圈公認最難請的陳道明出演，陳道明演技夠神，演的角色也足夠討喜。

除了有一手隨時給落座食客提供美味料理的絕活之外，老卓是劇中各位人物的老朋友，不僅作為一個旁觀者，還是傾聽者，甚至是開導劇中各位主角的心靈雞湯大師。

《我的前半生》中的陳道明

以此觀之，生活中的居酒屋增多，尤其是「深夜食堂」的走紅原因也一樣，在快速發展的當今社會，尤其是生活節奏快的一二線城市。奮鬥者們每天迎來的都是生存或者是競爭的壓力，當太陽升起，他們都知道，一天的戰鬥要開始了。著名的自媒體人羅振宇說過一句話：實際上我們這個時代最底層的就是白領階層，他們每天要應付繁重的工作，卻拿著微薄的薪水，面對日甚一日的房價卻無能為力。

白天的辛勞和汗水，到了晚上都歸於沉寂。他們無從釋放壓力，或者是導出低落情緒，一座座居酒屋的出現恰恰滿足了他們的胃口和心靈的雙重需要。