小蔥乳酪餐包＃相約MOF

喜歡一個個小小的麵包，樣子好可愛。這次用到的配方是改自網紅的日本牛奶餐包，我把原來配方里的牛奶改成了清水，不為別的，因為家裡正巧沒有牛奶啦。。換成清水之後，液體的分量我減少了10克，麵糰的柔軟度正好，烤好的麵包也十分的細膩，蓬髮的不錯，加了點小蔥和乳酪，變成了甜咸口味的小餐包，是我的菜，很喜歡，一出爐就吃掉2個，哈哈哈。。。。 以下配方正好適用於用學廚的12連模，不用做防粘處理，脫模很方便。

By 承承媽咪私房烘焙    【豆果美食官方認證達人】

用料

高筋麵粉（中種） 210克

糖（中種） 15克

酵母粉（中種） 3克

清水（中種） 120克

高粉（主麵糰） 90克

奶粉（主麵糰） 10克

酵母粉（主麵糰） 1克

細砂糖（主麵糰） 45克

鹽（主麵糰） 4克

雞蛋（主麵糰） 1個

水（主麵糰） 30克

黃油（主麵糰） 45克

馬蘇里拉芝士（裝飾用） 2大勺

小蔥（裝飾用） 2小勺

做法步驟

1、混合中種所有原料，揉至成團，室溫發酵漲至2倍大，拉起麵糰有蜂巢狀

2、除去黃油，廚師機攪拌缸中放入剩餘的食材

3、放入所有的中種麵糰

4、廚師機2檔，揉15分鐘至擴展階段，加入軟化的黃油

5、繼續開二擋，揉至完全階段

6、取出麵糰，撐開，有結實的手套膜形成 （這個配方，我的廚師機20分鐘出手套膜）

7、將麵糰放入容器中，蓋保鮮膜，室溫發酵漲至2—2.5倍大，用手指插入不會縮不反彈表示發酵完成

8、將麵糰平均分成12份，鬆弛10分鐘

9、取一塊麵糰，擀成牛舌狀，對摺

10、兩邊往中間捲起

11、放入學廚12連模中，進行最後發酵

12、當麵糰漲至1.5倍大時，表面割開

13、撒上馬蘇里拉芝士和小蔥即可

14、175度烘焙20分鐘

15、成品圖

小貼士

1：夏天做麵包最好用冰水和面，防止麵糰發酵過快 2：由於不同品牌的麵粉吸水率不同，所以建議大家在加入液體的時候不要一次性全部加入，最好預留10克的水分，如果覺得麵糰干，再加進去 3：麵糰的發酵要以麵糰的狀態為準，一發麵團漲至2.5倍大，用手指插入不會縮，不反彈表示發酵完成，二發大約漲至1.5倍大即可

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