泡茶時的這個習慣堪比慢性自殺，你中招了沒？

丨本文由小陳茶事原創

丨作者：村姑陳

《01》

在泡岩茶時，總會有一個不經意的小動作——發現水溫不夠，按下水壺的加熱鍵，讓水繼續沸騰，而後用來沖泡。

這些小細節，有誰中槍了？

反正村姑陳就中招了！

有時候接了一壺比較滿的水，發現沖了2次茶，水溫就不夠，於是就讓水重新加熱。

假設喝一泡能夠沖8次的茶，這水就要反覆加熱8次，不經意之間，這原本滋味豐富的山泉水，就成了「隱藏的殺手」。

我們也把這種反覆加熱的水稱之為千沸水。

千沸水到底有多可怕？

《02》

若長期飲用千沸水，將會對身體造成傷害。

這是因為果水長時間加熱，不斷沸騰，不斷蒸發，水中的硝酸鹽濃度和重金屬離子的濃度就會增加。

而這些亞硝酸鹽進入人體之後，對人體非常有害，它會破壞人體血液輸送氧氣的能力，使人的心臟跳動過快、呼吸困難。

因此大家不要長期飲用千沸水。

那麼，這千沸水能用來泡岩茶嗎？

《03》

這種反覆沸騰的水，不建議大家用來沖泡岩茶。

千沸水，就好像一壺被煮老的水，在沸騰的過程中，不斷使水中的有益成分揮發、轉變，最後讓原本有活力的水「變老」。

除了會有亞硝酸鹽產生，反覆煮沸的水中，氧氣會被一點一點驅趕出來。

如果用這種水沖泡岩茶，就泡不出岩茶的真滋味。

而且岩茶的香氣也會遜色很多。

在沖泡岩茶的過程中，煮水是一件很有學問的事兒。

唐代陸羽《茶經·五之煮》曾細述關於煮水的細節：「其沸如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也。」

即水最多只能沸騰2次，若沸騰了3次，這水就老了。

《04》

水未燒沸，謂之「嫩」；

水燒開過頭，謂之「老」。

用「過嫩」的水泡岩茶，茶葉不易泡開而浮在湯麵上，茶質也不易浸泡出來。

如果用這種水沖泡岩茶，茶湯味淡薄，香氣低，絲毫感受不到岩茶那凜冽、霸氣的滋味和口感，使岩茶也黯然失色。

用「過老」的水泡茶，水中氧氣已散發殆盡，從而減弱茶的鮮爽味。

在高溫久沸的情況下，水分不斷蒸發，亞硝酸鹽含量相對提高。

亞硝酸使茶湯苦澀，湯色灰暗，不利於人體健康。

因此，掌握好水沸騰的程度，才能把茶泡得好喝。

那麼什麼樣的水才「老、嫩」適中呢？

根據茶界大神陸羽的說法，水要在水的緣邊像山泉水汩汩地冒出時最好。

如果想要自己泡的岩茶好喝，村姑陳有一個小技巧分享，那就是不要把水裝的太滿。

水少裝一些，多裝幾次水，這樣煮出來的水就不會太老，也不會出現千沸水的情況。

看完這篇文章之後，希望大家都能像村姑陳一樣，改了這反覆加熱水的毛病。

讓手中的這杯岩茶，在恰到好處的沸水沖泡下，綻放個性。

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