1毫克就是致癌劑量，夏天更容易滋生，你知道它嗎？

它，毒性是砒霜的68倍，

是氰化鉀的10倍，

對肝臟組織的破壞性極強。

夏季高溫高濕的天氣環境下，

更容易滋生它！

它，就是黃曲霉毒素，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物。

小心！

這些食物里都藏著黃曲霉素！

1、發霉的花生玉米

黃曲霉素藏在發霉的食物里，特別是澱粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲霉菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。

建議：

每次少買點，不要「存」，以免霉變。因為黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變，而且黃曲霉素在水中的溶解度較低，處理起來也比較麻煩。如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗乾淨。

2、變質的米飯

別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的！

為了不浪費，他經常吃已經有些異味的米飯。要知道，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的！可能他的患病跟這個習慣並沒有直接的關係，但至少這個習慣並不健康，會危害我們的身體。」

建議：

做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。

3、發苦的堅果

瓜子中最大的安全風險來自黴菌，比如致癌的黃曲霉毒素。 如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。

建議：

吃到霉變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

4、沒洗乾淨的筷子

很多家庭也都有這個習慣，筷子用到細縫發黑都不捨得扔掉，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役。

而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關。筷子本身並不會長黃曲霉菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物時，筷子縫裡最容易藏澱粉，一來二去霉變了，黃曲霉素就藏在裡面了。裸筷子、漆筷子都容易開裂藏食物殘渣，從而產生黃曲霉素。

建議：

最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

5、劣質芝麻醬

你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工後的產品，可比發霉花生難識別多了。

6、小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

去殼的花生直接堆在店裡，裸露在空氣中

有的花生外表正常，但內部已出現黃曲霉素，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精鍊。即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬污染問題，以及存在高致癌物黃曲霉毒素問題。

讓黃曲霉素滾遠點兒！

很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以「消毒」了。 可還真不是這樣的。一般烹調加工溫度不能將黃曲霉素破壞，因為黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。

連消毒碗櫃都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。 怎麼辦？

1、油熱了先加鹽

做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油里的黃曲霉素。食鹽對黃曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黃曲霉素。

2、多吃點綠葉蔬菜

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲霉素吸收，預防肝癌。

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