怎樣算劣質酒？什麼價位以下的白酒碰不得？

什麼叫做劣質白酒呢？這個是一個值得耐人尋味的問題。

很多人說貴就是好酒，便宜就是劣質酒，我對這種說法深深的不以為然。簡單一個例子，不法之徒做各種劣質假酒就是為了牟取暴利，所以高檔酒或者高價酒裡面喝到劣質酒的機會還更大的呢！凡一些知名度不高的地方小品牌、小酒種雖然價格實惠，卻有著非常可口的地方風味，其實更值得一試。

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我到紹興去做黃酒調查採訪時，當地人最喜歡喝的黃酒並非是什麼幾十年的珍藏花雕，而是一種叫做「簡裝加飯酒」的東西。我記得當時被這種小瓶裝的加飯酒驚呆了，它的味道很可口，有點像國外的杜松子酒，可十年前我去的時候那售價不過2塊5一瓶！

而在茅台鎮附近有一種「回沙酒」。就是把出過茅台酒的酒砂第二次進行蒸餾萃取的酒，別看只是二三十塊錢的售價喝起來比茅台差不了太多。

回過頭來，咱繼續說說有什麼方法可以快速鑒別那些高價、劣質的所謂名酒呢？

有一次我參加一個國產白酒的晚宴，老太太眉頭深鎖，一言不發。出於好奇我跟她搭訕聊天，才發現她是一位著名的品酒師。老太太斬釘截鐵的告訴我，那酒的香氣和價格都非常怪異，她懷疑根本就不值得喝。於是我向她請教，「有沒有一個簡單的辦法可以證明這款酒的好壞？」她說，時間是最好的檢驗方式，像茅台五糧液等好酒，芳香物質靠自身釋放而出的，所以美酒把玩良久，依然味道香醇可口。而劣質酒則是靠在酒體裡面加入大量的香精來進行提香，剛剛倒出瓶子的酒，品酒師也很難很快辨別出優劣，但這些後期添加的香精有著極大的不穩定性，過不了一會兒，那些香精便會自然揮發分解，此時你手中的那杯酒已經變得寡然無味了。所以一杯酒倒出來的時候，可等過一段時間再看它的味道變化如何，這就八九不離十的能夠區別出一些酒是否是添加了香料。

我用這種方式，再後來嘗試對比了許多白酒，發現確實很有效，有一些酒放一放之後就變得苦澀辣，甚至有其他的異味。而我最喜歡的茅台，放上半天依然保持著原有的風韻。

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無獨有偶，有一位品茶師傅也教了我去茶葉市場買茶葉的一些心得技法：依然是用時間來考驗。他告訴我一杯剛剛衝出來的滾燙茶湯要辨別出味道好壞也很傷腦筋。但是他故意在試茶時要等茶涼了再試，一些不法分子在茶葉裡面噴入了很多香精，這樣的香味隨著時間的消逝，很快就揮發無蹤，而一杯好茶即便它涼了味道打了折扣，但依然有著不俗的底蘊。所以品茶師傅教了我一句心得，涼了都好喝的茶肯定不會太差。

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說來說去喝酒、喝茶跟與朋友相處一樣，都是要通過時間來檢驗啊。

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