黑暗食材毛雞蛋，吃著到底有營養嗎？

作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

毛雞蛋是名副其實的黑暗食材，很多人都避而遠之，但喜歡的人卻把它當成珍饈。但我們先拋去毛雞蛋的風味不討論，單從營養角度看，吃毛雞蛋有營養嗎？

毛雞蛋，也叫「死胎蛋」，是一種沒有成功完成孵化的雞蛋。毛雞蛋通常有兩種來源：一種是在小雞孵化的14-21天內，由於氣溫、濕度或細菌感染等原因而造成胚胎髮育停止。另一種人為進行干預，提前終止了小雞的孵化，然後把它做成了食物。

毛雞蛋的確有一定的營養，但是，並不比普通新鮮雞蛋具有多大的營養優勢。

例如，有研究發現孵化10-19天的雞胚胎，其蛋白質含量與新鮮雞蛋相比，僅提高1%左右。其他營養成分（如脂肪、維生素、礦物質）也在胚胎髮育過程中，發生一系列變化，有些含量增加，有些含量減少，而且在某些階段趨於穩定，但總體上仍然無法與新鮮雞蛋相媲美。

更為關鍵的是，如果毛雞蛋的蛋殼發生破裂，更加容易受到細菌的污染，在衛生安全性上難以有保障。

有研究分別檢測食品蛋的蛋殼表面、蛋內容物，以及完整毛雞蛋、破殼毛雞蛋中肝、腸、卵黃囊中細菌和沙門氏菌的感染率。結果發現，食品蛋的沙門氏菌檢出率較低；毛雞蛋中沙門氏菌的檢出率相對較高，其中，破殼毛雞蛋各檢測部位沙門氏菌的檢出率顯著高於完整毛雞蛋。

參考資料

1. 李利東，袁建興，宓曉黎等.不同孵化期的雞胚蛋營養和功效成分研究.《食品科學》 , 2004 , 25 (11) :287-290

2.張偉，陳曉平，徐桂雲.食品雞蛋及死胚蛋中沙門氏菌的檢測.《農產品加工·學刊》 , 2011 (7) :112-114

圖片來源：123RF.com.cn圖庫

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