重口味的「肉食動物」們，如何才能清涼度夏？

誰說夏天只能涼拌水煮？誰說夏天只能吃瓜度日？誰說夏天不是食肉的季節？

如果覺得食肉過多未免油膩的話，可以做成沙拉，配合新鮮的各色蔬菜、清涼舒爽的香草和酸酸甜甜的醬汁，自然中和了肉類過剩的油脂，原本食之無味的蔬菜也變得柔軟可口。

下面給大家介紹八道夏季肉料理，搭配米飯或者麵條也是很不錯的選擇。叫上朋友，一起好好享用吧！

——繽紛豬肉呷哺——

（4人份）

豬裡脊肉……200g

小根蒜……1個

黃瓜……1根

小番茄……8個

A

|小蔥（切末）……1/3把分量

|大蒜（切碎）……1片分量

|干蝦仁（切碎）……1大勺

|色拉油……4大勺

|魚露……4大勺

|醋……6大勺

|砂糖……3大勺

|紅辣椒（切末）……1根

STEP 1：用A中的材料做小蔥醬汁。小蔥放入碗中。在平底鍋中加入色拉油和大蒜、干蝦仁，開小火，待炒出香味後，加入放了小蔥的碗中。

STEP 2：魚露、醋和砂糖加入小鍋中，開中火。快速煮沸，砂糖融化後關火，冷卻後加入1中，同時加入紅辣椒。

STEP 3：在鍋中將水煮沸，加入少量酒（不在預備分量中取），水沸騰後，將豬肉一片一片加入，快速焯一下後取出。將湯汁留下備用。

STEP 4：小根蒜切薄片，黃瓜縱向切開後斜切薄片。西紅柿切成弓形。

STEP 5：將豬肉和4並置在方盤中，淋上1—2大勺3中的湯汁和2中的小蔥醬汁。在冰箱內腌30分鐘，大致混合後，即可裝盤。也可以撒入炸洋蔥。

——羅勒醬蒸雞肉——

（4—5人份）

雞腿肉……2片

番茄……2個

鹽、胡椒……各少許

檸檬片……2片

白葡萄酒……2大勺

松子……1大勺

A

|羅勒……40g

|松子……1大勺

|檸檬汁……1大勺

|鹽……1小勺

|大蒜……1/4片

|橄欖油……5大勺

STEP 1：切掉雞肉多餘的脂肪，撒入鹽和胡椒。裝入用耐熱器皿，加入檸檬後，均勻倒入白葡萄酒。

STEP 2：蒸15—20分鐘，蒸出來的湯汁留下備用。

STEP 3：將A加入料理機中打勻，加3大勺2中的蒸汁攪拌均勻。

STEP 4：番茄切成1 cm左右的圓形薄片。

STEP 5：將4中的番茄加入盤子中，蒸好的雞肉切薄後放在上面，加入3中醬汁，最後撒入炒好的松子。

——涼拌牛肉沙拉——

（4—5人份）

牛腱肉……600g

芹菜……2根

洋蔥……1個

土豆……1個

A

|肉的煮汁……1大勺

|芥末……1大勺

|紅酒醋……1大勺

|砂糖……1小勺

|鹽……2小勺

|橄欖油……6大勺

STEP 1：鍋中放入牛腱肉，加入沒過牛肉的水量，煮1小時。沸騰後撇去浮沫，改用小火繼續煮。

STEP 2：芹菜斜切薄片後，再切絲，然後放置在水中。洋蔥切薄片後也置於水中。土豆切成極細的絲後放在水裡靜置一會兒後，用濾網過濾掉水。待土豆變得稍稍透明後加入熱水，用流水洗去附著的粘液。然後把所有蔬菜混合，去除附著水分。

STEP 3：將2盛裝在盤子里，牛肉切成1cm左右的厚度之後排列置於其上，充分混合調味汁 A 後倒入。

——越南風味肉丸配蔬菜——

（4人份）

豬肉肉末……500g

生薑（切碎）……1片

大蒜（磨碎）……1片

雞蛋……1個

香菜根（切碎）……2根

薄荷（切碎）……2大勺

鹽、胡椒……各少許

蘿蔔……10cm

胡蘿蔔……1根

A

|魚露……8大勺

|水……2大勺

|砂糖……2大勺

|醋……2大勺

|檸檬汁……2大勺

|紅辣椒（對半切）……1根分量

|大蒜（切碎）……1片分量

香菜……適量

檸檬草（如果有的話）……1根

炸油……適量

STEP 1：將豬肉放在大碗中，加生薑、大蒜、鹽、胡椒、雞蛋，充分混合。加入香菜根和薄荷後，所有材料完全融合。

STEP 2：在平底鍋中加入較多的炸油後加熱，將1的豬肉10等分後捏成橄欖球形狀的丸子，然後放入鍋中，表面炸到恰到好處。緊接著加入切成末的檸檬草，炸至稍微變色後取出。

STEP 3：蘿蔔、胡蘿蔔去皮、切絲，加1/3小勺鹽（不在預備分量中取），放置一會兒，待出水之後擠干水分。

STEP 4：將3放在大碗中，將 A 充分混合後，取一半的量繞圈加入大碗中，全部混合後浸泡20分鐘。

STEP 5：將4中的醋拌蘿蔔絲和2中的炸丸子裝盤。加入剩餘的 A，撒入2中的檸檬草，最後加入切碎的香菜。

——醬汁炸雞——

（4人份）

雞腿肉……2片

鹽……1/3小勺

五香粉……1/2小勺

A（油炸面衣）

|蛋液……1/2個分量

|鹽、胡椒……各少量

|酒……1小勺

|芝麻油……1大勺

|小麥粉、太白粉……各2大勺

B

|醋……1大勺

|黑醋……1大勺

|砂糖……２大勺

|醬油……２大勺

|麻油……２大勺

|水……２大勺

|大蔥……1/4根分量

|生薑（切碎）……1/2片分量

香菜……1束

炸油……適量

STEP 1：切掉雞肉多餘的脂肪，表面塗滿鹽和五香粉，放置一會兒，出水後擦去表面水分。

STEP 2：將1放入大碗中，A 油炸面衣的材料按順序加入混合後，抹在雞肉上。

STEP 3：炸油加熱到170℃，將雞肉慢慢炸至變色。

STEP 4：將3切成切成適口大小後並列放在方盤中，將B的材料混合後加入，放置15分鐘。

STEP 5：將4盛裝在盤子里，香菜切成1cm長，多撒一些在雞肉上。

——醬汁烤肉韓式拌菜——

（4人份）

牛肉（烤肉用）……300g

A：醬油、酒……各1大勺

芝麻油……1小勺

胡蘿蔔……2根

B：鹽……1/2小勺，麻油……2大勺

黃豆芽……1袋

C：鹽……1/4小勺，芝麻油……1大勺

苘蒿……1把

D：醬油……1/4小勺，芝麻油……2小勺

E

|大蒜（磨碎）……1小勺

|砂糖……1大勺

|米醋……1大勺

|鹽……1小勺

|醬油……1大勺

|芝麻油……3大勺

|炒白芝麻……1大勺

STEP 1：反覆搓揉牛肉，然後放置10分鐘。

STEP 2：水煮黃豆芽10分鐘，然後用濾網撈出。用熱水焯苘蒿後，擠干水分。胡蘿蔔切絲，用熱水焯一下後擠干水分。分別將調味料 B、C、D 加入胡蘿蔔、黃豆芽和苘蒿中，製作拌菜。

STEP 3：平底鍋加入芝麻油，燒熱，將1用大火快速煎制兩面。

STEP 4：放2和3並置在方盤中，加入混合好的 E，腌泡30分鐘。

STEP 5：充分攪拌混合4後，裝盤即可。

——薄荷辣椒羊肉——

（4—5人份）

烤肉用的羊腿肉（如果沒有的話，也可以使用牛腿肉）……500—600g

A

|大蒜……2小片

|醬油……1大勺

|魚露……2大勺

|東南亞辣椒醬……1大勺

|紅辣椒……2根

|砂糖……1/2大勺

|薄荷……大量

色拉油……2大勺

生菜、涼拌菜、黃瓜、檸檬等……各適量

STEP 1：A中的大蒜切碎。紅辣椒在熱水中泡軟，用手撕成3等分。取一部分薄荷切碎。

STEP 2：將1和A中剩餘調味料加入大碗中，攪拌均勻。加入羊肉後，用水搓揉，然後腌制20分鐘。

STEP 3：平底鍋加入色拉油，燒熱，將2中的肉一片一片放入鍋中攤開煎制。將2中剩餘的調味料加入後，大火翻炒後，將羊肉取出。

STEP 4：用盤子盛裝，加入生菜、涼拌菜、斜切的黃瓜、薄荷、檸檬等。

*用香辛料做好的肉，也可以和黃瓜或者薄荷一起包入生菜中使用。憑喜好可以擠一些檸檬汁上去。

——酸奶醬汁烤肉——

（4人份）

豬五花肉（塊狀）……500g

A

|檸檬汁……2小勺

|橄欖油……2大勺

|大蒜（磨碎）……1片分量

|孜然……1小勺

|鹽……1/2小勺

|黑胡椒……大量

紫甘藍……1/4個

B

|紅酒醋……1大勺

|鹽、胡椒……各少許

紫洋蔥……1/2個

茄子……2根

橄欖油……適量

C

|酸奶……4大勺

|大蒜（磨碎）……少許

|檸檬汁……2小勺

|橄欖油……1大勺

薄荷……大量

生菜……適量

孜然（粉末）……適量

皮塔餅……4片

STEP 1：豬肉切至1cm厚度，在 A 的調味液中腌制1小時以上。

STEP 2：紫甘藍切絲後焯水，去除水分後，放在 B 中。紫洋蔥切薄片。茄子縱向切至5mm厚度。

STEP 3：平底鍋燒熱後，用大火煎制1的兩面，至恰到好處。取出豬肉後，往平底鍋中倒入1大勺橄欖油，將茄子用中火兩面煎制。

STEP 4：混合 C，製作酸奶醬。

STEP 5：在盤子里盛入生菜、2的涼拌紫甘藍、豬肉，加入茄子、洋蔥和薄荷。加入大量醬汁，憑喜好可以撒入一些孜然粉。

*可以在皮塔餅中夾入肉和烤蔬菜、生蔬菜、涼拌紫甘藍，然後加上大量醬汁。

-本文授權轉載自：佐餐罐頭-

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