沖泡普洱茶技法之生茶要轉，熟茶要柔！

俗話說，人要俏靠妝扮。泡茶也是一樣，茶要好喝看泡法。

唐茶時期茶文化、茶道大盛，但說到泡茶之法，主要還是煎茶和煮茶兩種。一直到了明朝後期，才有了成熟的制茶工藝和泡茶茶藝，包括我們現在的壺泡、工夫茶都是始於明朝，讓喝茶更好地走進了百姓人家，成為今日常生活中的重要內容。

以蓋碗泡普洱茶為例。

普洱茶分為生茶和熟茶兩種。普洱生茶經過曬青後味道收斂，通常喝散茶或緊壓撬餅而飲；普洱熟茶經過渥堆發酵後，內部物質發生變化且容易浸出，多以緊壓茶為主，有餅形、沱形等。通過工藝，我們可以簡單發現，生茶泡飲時怎麼樣將它的氣味和滋味釋放，熟茶則是怎麼樣讓它緩慢的優雅的浸出。

普洱茶生茶茶餅

普洱茶熟茶茶餅

泡生茶，要讓茶隨水轉。

以一般蓋碗為例，通常容量在125-150cc，投茶8克。水燒開後，等壺裡的沸水平息，然後採用定點注水，壺嘴離蓋碗3厘米，同時壺嘴與蓋碗內壁成15-30度斜角，剛注水時，水流要衝在碗底收腰處，出水要粗要急，當水流沿著蓋碗旋轉時就會帶動茶葉也旋轉起來，茶葉的香氣隨即散發出來，連坐在對面的你都會聞到普洱茶天然的花果香和茶香（明天附上一個控水旋轉視頻）。

泡熟茶，要茶不動，水位平緩上升。

蓋碗同上，也是定點注水，壺嘴離蓋碗約4-5厘米，與蓋碗內壁幾成90度直角，注水時，細水恆流，讓水流沿著蓋碗內壁緩緩地往下漫溢，慢慢滲透進熟茶裡面，又慢慢溢出茶麵，茶湯也隨即慢慢變得紅潤，陳香暗生隱現。

這樣泡出來的生茶，香氣明顯，滋味豐富，變化多樣；熟茶則香氣含藏，口感醇厚順滑。如此，即得普洱生茶和熟茶的好喝之法。

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