空腹不超過6的老糖人推薦的4種蔬菜，糖尿病就怕它們

蔬菜是糖人平時應當多吃的食物，因為大多數蔬菜都富含膳食纖維，這種營養物質對延緩餐後血糖上升有很明顯的作用，而且對改善高血脂、高血壓也很有幫助。今天，塔哥就給大家介紹四種很適合糖人的蔬菜，糖友應當常吃。

一、菠菜

【營養價值】

菠菜富含蛋白質、膳食纖維、多種維生素及礦物質，具有止渴潤腸、滋陰平肝、助消化、抗衰老的功效。

菠菜中含有大量的膳食纖維，可以促進胰腺分泌和腸道蠕動，幫助消化。另外，菠菜中還含有一種類似胰島素的物質，可起到穩定血糖的作用。

【醫生說】

菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。適宜高血壓、糖尿病、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者食用；嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉的人不宜食用生菠菜。

【烹調宜忌】

菠菜在食用前最好用水焯一下，以減少草酸的含量，因為食用菠菜中的草酸後會影響人體對鈣質的吸收。

【推薦食譜】

★大米菠菜粥

【材料】菠菜、大米、鹽、味精

【做法】

1、將菠菜洗凈，切段；大米淘洗乾淨。

2、鍋中置水，把大米放入鍋中煮40分鐘。

3、當粥較粘稠時放菠菜。

4、出鍋前放鹽、味精即可。

★粉絲菠菜

【材料】菠菜、鹽、味精、粉絲、姜、蔥、醬油

【做法】

將菠菜洗凈，用開水煮一下，待菠菜冷卻後切段，加鹽、味精拌勻。

2、將粉絲用熱水泡發。

3、鍋中入油，燒熱後放姜、蔥，煸炒出香味。

4、加醬油、鹽、味精，放入粉絲燒5分鐘，加入拌好的菠菜即可。

二、韭菜

【營養價值】

韭菜中含有蛋白質、粗纖維、核黃素、抗壞血酸及多種礦物質等，具有止血止瀉、溫中下氣、補腎益陽等功效。

韭菜中含有的揮發性精油及含硫的化合物，具有降低血糖的功效，對糖尿病及其合併冠心病、高脂血症等有很好的防治作用。

【醫生說】

韭菜為振奮性強壯葯，有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。適宜便秘、產後乳汁不足的女性、寒性體質等人群。

便秘者建議多吃，因為韭菜含有大量的膳食纖維，能改善腸道，潤腸通便。常人如果吃多的話，會導致輕微腹瀉。

【烹調宜忌】

韭菜可炒食，葷素皆可，也可以做餡用來蒸包子、包餃子等；不要吃過夜的熟韭菜，否則會引起中毒。韭菜切開遇到空氣後，其辛辣味會加重，因此，韭菜宜在烹調前切。

【推薦食譜】

★韭菜炒鱔絲

【材料】鱔魚、韭菜、料酒、雞精、鹽

【做法】

1、將鱔魚去內臟，洗凈切絲；韭菜洗凈，切段。

2、鍋中入油，快炒鱔魚絲3分鐘。

3、加料酒、雞精、鹽調味。

4、放入韭菜，煸炒至熟即可。

★韭菜炒蝦仁

【材料】蝦仁、韭菜、雞蛋、澱粉、各種調料

【做法】

1、將蝦仁用水發漲後撈出瀝干水；韭菜洗凈切段。

2、把雞蛋打於碗內，攪勻後加澱粉、香油調成蛋糊。

3、把蝦仁放入蛋糊中，拌勻。

4、鍋中入油，放蝦仁翻炒，糊凝後放韭菜同炒。5、韭菜熟時放鹽、醬油攪勻即可。

三、西葫蘆

【營養價值】

西葫蘆含有蛋白質、維生素C等多種維生素和礦物質，具有除煩止渴、清熱利尿等功效；其中含有的瓜氨酸、腺嘌呤、天六冬氨酸、巴鹼等物質，也有很好的保健作用。

西葫蘆是一種低熱量、低脂肪、低糖的蔬菜，其中維生素C的含量豐富，它可以促進人體內胰島素的分泌，幫助調節血糖，預防糖尿病。

【醫生說】

西葫蘆含有一種干擾素的誘生劑，可刺激機體產生干擾素，提高糖尿病患者的免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用；另外，西葫蘆性寒，脾胃虛寒、有腹瀉傾向的人應少吃西葫蘆。

【烹調宜忌】

西葫蘆不宜生吃，烹調時不宜煮得太爛，以免營養損失。

【推薦食譜】

★涼拌西葫蘆

【材料】西葫蘆、蒜末、醋、鹽、香油、味精

【做法】

1、將西葫蘆洗凈切條，開水中焯一下。

2、撈出，過冷水，瀝干水後加蒜末、醋、鹽、香油、味精即可。

★西葫蘆炒雞蛋

【材料】西葫蘆、雞蛋、鹽、味精、蔥花

【做法】

1、將雞蛋打散加鹽、味精攪勻，放入油鍋內炒熟，備用。

2、鍋內熱油，放蔥花炒香，下西葫蘆翻炒，加鹽。

3、待西葫蘆熟時加雞蛋炒勻即可。

四、萵筍

【營養價值】

萵筍含有維生素C、鈣、磷、鐵等微量元素，有利尿、通乳、促進胃腸蠕動等作用；其中所含的鉀離子，有降低血壓、預防心律紊亂的作用。

萵筍中糖類的含量較低，而礦物質、維生素的含量較高，尤其是含有較多的煙酸，它是胰島素的激活劑，常食可改善糖尿病患者糖的代謝功能。

【醫生說】

萵筍中的某些物質對視神經有刺激作用，會引起頭昏嗜睡的中毒反應，所以視力弱者、有眼疾者，特別是夜盲症患者不宜多食。

【烹調宜忌】

萵筍肉質細嫩，生吃、熱炒均相宜；另外，萵筍葉的營養價值更高，烹調時宜帶葉烹調。

【推薦食譜】

★蒜蓉萵筍片

【材料】萵筍、各種調料

【做法】

1、將萵筍洗凈，去皮後切成片，加鹽腌制20分鐘。

2、撈出萵筍，瀝去鹽水後裝盤。

3、加蒜蓉、醬油、醋、鹽、味精、香油，調勻後澆在萵筍片上即可。

★萵筍炒肉

【材料】萵筍、五花肉、醬油、剁辣椒、鹽、雞精

【做法】

1、將萵筍切圓片加鹽；五花肉切片淋上醬油。

2、坐鍋燒油，下剁辣椒嗆香，下五花肉滑炒變色後盛出。

3、鍋里余油炒萵筍片，炒熟後加肉片翻炒幾下，撒雞精即可。

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