幾個不外傳的做飯小秘訣！

素菜篇

防止蓮藕變黑

1、在煮蓮藕時，放入鹽2%和米醋12%的冷水，可以防止蓮藕不發黑，而且不易餿掉。

2、蓮藕加醋。燙過的蓮藕加醋，也可以防止蓮藕變黑。

防止青菜變老

青菜不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

防止茄子氧化

茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。

防止豆腐變碎

1、豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，這樣在炸的時候可以防止濺油。

2、豆腐用鹽水焯一下。煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。

3、裝在豆腐盒裡的豆腐，想要完整取出，可在豆腐盒背面劃條縫，讓空氣進去。

4、下鍋前，可將豆腐用開水浸泡十幾分鐘，可祛除異味，使豆腐更加香甜。

炒甜椒訣竅

甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

炒豆芽訣竅

炒豆芽時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

葷菜篇

雞蛋訣竅

1、煮雞蛋時，用涼水浸泡幾分鐘後再下鍋，可以防止蛋殼破裂。

2、煮雞蛋時加點醋同樣可以防止雞蛋裂開。

3、雞蛋炒熟出鍋前，滴上幾滴白醋，可以給雞蛋增香，吃起來沒有異味。

4、煎蛋時，等蛋黃快要煎熟的時候加點冷水，雞蛋會更黃更嫩。

魚肉去腥

1、洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味。

2、魚泡酒。炸魚前，可以先泡下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。

3、魚剖肚洗凈後，加入紅酒，同樣可以起到祛腥的作用。

4、切完魚後，如果手上殘留腥味，可以用牙膏或白酒清洗。

牛羊豬肉變嫩

1、肉片用蛋清腌制30分鐘再炒，可讓肉質鮮嫩爽滑。

2、凍肉可用高濃度的鹽水解凍，那樣會使肉質更爽嫩。

3、煮牛肉時，用紗布包好一小撮茶葉，與牛肉同煮，肉會爛的更快且味道更為鮮美。

爽口蝦仁

將蝦仁放入碗內，加一點精鹽和食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

煲湯篇

煮好魚湯

要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地釋放到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎。

煮好骨頭湯

熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉 6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水，湯可以一直是乳白色，加一滴醋會瞬間變清湯。

煮好肉湯

煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮。

沙糯綠豆湯

煮綠豆湯的時候，先把綠豆在鍋中炒10分鐘，這樣煮的時候綠豆就能很快煮爛了。

主食篇

米飯粒粒香

1、米和水的比例要得當。通常米1：水=1.2—1.4，米可提前浸泡1小時。

2、適當加點醋。500g米加1ml醋，米飯味道會更加香濃、鬆軟，且沒有醋味。

3、加點油。在米中加入一小湯匙的油且均勻攪拌，米飯會顆顆分明、不會粘鍋。

4、加點鹽。可以用在蒸吃不完的剩米飯上，這樣可以祛除異味。

勁道麵條

1、煮麵條時加入一小勺食油，煮出來的麵條不會粘連、湯汁不會起沫、不易溢出。

2、煮麵條時加入鹽，麵條不會糊爛。

水餃不粘

1、和面時，在一斤面中加入一個雞蛋，可使麵皮不粘連。

2、煮水餃時加入少許鹽，開鍋時水不會溢出。

3、煮水餃時加入鹽或大蔥，煮熟的水餃不會粘連。

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