關於酸奶的7個冷知識，你如果都知道算我輸！

吃飯吃得很飽的時候，

總會去超市買瓶酸奶。

這樣能很好地幫助消化~

即使是平常，

酸奶也是很多女生的最愛，

酸酸甜甜的誰不喜歡？

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市面上酸奶有N種，

發酵乳，風味酸奶，酸奶飲料......

喝了那麼多年，你對它都了解嗎？

這8個酸奶冷知識，你必須要知道！

1.真正的酸奶指的是什麼？

酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。

也就是說，真正的酸奶=酸乳，

純牛（羊）乳+保加利亞桿菌+嗜熱鏈球菌發酵後而成，

蛋白質含量≥2.9%。

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2.酸奶成分中，添加劑有哪些？

增稠劑：果膠、明膠、澱粉等

甜味劑：阿斯巴甜、安賽蜜

乳化劑：乙醯化二澱粉磷酸酯、單硬脂酸甘油酯

食用香精：果味增香劑等

3.酸奶有哪些品種？之間有什麼區別？

根據國家標準，酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。

從營養角度來說：酸乳>發酵乳>風味酸乳>風味發酵乳

酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。

發酵乳：以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。

風味酸乳：酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或穀物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。

風味發酵乳：除了奶/奶粉，接種發酵後，還添加其他成分，且沒有菌的限定。

所以酸奶還是選擇添加成分少的吧~

4.酸奶越酸越好？

酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸，這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。如果桿菌佔優勢，酸度就會很強，但這不能說明酸奶的品質更好。

5.放冰箱後，酸奶表面出現淡黃色的水，還能喝嗎?

很多人都會覺得是變質，其實不是這樣的。這些淡黃色的水是「乳清」。占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其餘少量蛋白質會隨著乳清流出來。

6.和牛奶相比，酸奶更好？

酸奶的原料是牛奶和乳酸菌發酵劑。不僅保存了牛奶中所有的營養成分，而且因為發酵，其中營養素更容易被人體消化吸收。可以根據自身情況，選擇更合適的。

7.國外進口的長期保質酸奶，比國產的好？

長保質期的酸奶肯定是經過加熱殺過菌的，其中的乳酸菌也已經死光。一般來說，國產冷藏的酸奶都是含活菌的。

一下子解開了之前的疑惑，

說完突然想喝酸奶了~

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