煮茶，不可隨意

等待春天，天氣還比較冷，可以圍爐煮茶，比泡茶更適宜一些。火苗簇動，驅寒取暖，茶湯裊裊，氤氳翻騰，感覺身體也慢慢舒展開來。

煮茶這事，看似簡單，若真要操作起來，還是有些講究的。有些茶友在煮茶上有些誤區，下面就讓我們一起來看看如何避免煮茶的幾大誤區。

近幾年，在茶葉專賣店、高端茶會所，以及一些茶室，都會看到鐵壺的身影。鐵壺看似其貌不揚卻備有滄桑感，粗獷厚重，壓得住氣場場。由於鐵壺煮水受熱均勻，能提高整體水的溫度，軟化水質，煮出的水也會格外甘甜、清冽、順口。大家都覺得鐵壺泡出的茶水好喝。所以有些茶友一旦買了把心儀的鐵壺，就喜滋滋地把茶丟入鐵壺煮開了。結果等水燒開後倒出來一看，茶湯變紫了，茶葉變黑了，壓根沒法喝。

這是咋回事呢？不是說鐵壺煮出的茶好喝嗎？茶友一頭霧水。其實呢，主要是鐵壺的材質中有氣孔，「會呼吸」。煮茶葉時，鐵單質和茶葉中的鞣酸反應，會生成鞣酸鐵，這也是藍黑墨水的主要成分，所以茶湯會變藍黑色。這種成分倒不會有毒，只是可能會刺激胃粘膜，引起噁心、嘔吐、消化不良等。

對新購買的鐵壺，我們使用前要開壺，只用清水煮進行開壺，切勿用茶水煮，每天煮3至5次，燒開後3分鐘把水迅速倒掉，高端壺建議煮10次左右，普通壺最少要煮20次以上。鐵壺煮水的確不錯，但如果是煮茶葉，還是用銀壺、陶壺、玻璃壺等味道更佳。況且，茶友們一般不會把茶葉直接放到鐵壺泡，而是用來提高水質再泡茶。如果想把茶直接放入鐵壺煮，可以使用茶包袋，這樣茶葉殘渣不外漏，使用起來也相當便利。

煮茶雖好，但不是所有的茶都可以煮著喝。一般來說，煮茶一般選用兩種茶，一種是發酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆、紅茶等。還有就是年份較長的陳年老茶，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、老普洱、陳年岩茶、陳年鐵觀音等。

煮茶分為直接煮和沖泡後再煮兩種方式。滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進煮壺裡面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍後再拿來煮。這樣可以避免煮出來的茶湯過於濃烈。先泡後煮是許多老茶友喜歡的做法。一道好茶，先用沖泡的方法把它的內含物質一泡一泡均勻地釋放出來，然後再拿來煮一下，可以把這道茶的內質全部展現出來。

煮茶不局限煮某一種茶，將不同茶葉組合起來煮可以達到不同的養生效果。不過，綠茶等輕發酵的茶葉，還是以沸水沖泡為佳。

選對了煮茶壺、茶葉後，開始煮茶了。煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰後即可飲用。煮茶的時間不能過長，以3至5分鐘為宜。當我們喝完一壺的2/3水後再煮，這樣就不至於反覆沸煮。切忌反覆沸煮。

許多人把茶葉放入壺後一般是反覆煮多次，甚至一天煮來煮去就是那麼一壺茶水，這是不可取的。因為茶葉在壺中泡製再長時間，也不會產生更多的有益成分，反而會減少。至於一道茶到底能煮多少次，只能說「因茶而異」了。

萬物寂靜。煮茶，不失為等待春天時光的一大趣事和美事。把握好煮茶的一些小細節，避免煮茶的幾大誤區，科學、合理地煮茶，才能享受到煮茶的妙處和茶的美味。寒冬臘月里，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰，熱氣在空中飄升洋溢，飲一杯熱茶，暖意立即傳遍全身，這種感覺也很是享受啊！

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