PURE研究：每天蔬菜水果要保證1斤，蔬菜建議生吃

前瞻性城鄉流行病學研究(PURE)研究為各國改進營養政策提供了一項證據，吃較多的水果者，心血管、非心血管和總死亡的風險比較低，豆類食物也降低死亡。

而對於蔬菜而言，生著吃最好，可降低總死亡率，做熟了的菜對死亡降低的貢獻有限。

研究還發現，每天吃3～4份水果、蔬菜和豆類（8兩到1斤左右）者，就已經足矣。

同期述評中，哈佛大學共衛學院Toledo等指出，水果和蔬菜對健康有好處是公認的，但該研究證實，每天3-4份水果和蔬菜就已足夠，這是一個很容易實現的目標。

而且，Toledo認為，強調蔬菜水果，可以減少含糖飲料和紅肉等不健康飲食。

但研究發現，中國人吃這三種食物的比例較低，每天不足3份，比南亞略高，還比不上非洲。

以往研究發現，這可能與加工蔬菜可能會破壞一些營養素，比如維生素和酶類，還有可能產生有害的物質有關。之前在歐洲有研究發現，生吃蔬菜傾向於優於加工後吃。但是在南亞，非洲和東南亞，很少人生食蔬菜。

作者認為，由於飲食指南並未對蔬菜生食和熟食做具體推薦，「PURE研究結果建議應該強調生食蔬菜的作用，而不是把它們煮熟。」

該研究是第一個評價不同經濟水平國家和地區人群中水果、蔬菜和豆類攝入量與心血管疾病風險關係的研究，共隨訪了7.4年。

來源：

Fruit,vegetable, and legume intake, and cardiovascular disease and deaths in 18 countries (PURE): a prospective cohort study. Lancet.Published Online August29, 2017

http://dx.doi.org/10.1016/S0140-6736(17)32253-5

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