在最美的書店與食神蔡瀾聊旅行食記，帶你重尋失傳的上海菜

作為「香港四大才子」之一，蔡瀾的文字爐火純情、登峰造極，又趣味橫生、妙語連連，凡是有華人的地方，就有蔡瀾的文字！本書為蔡瀾先生近兩年的新文章，涵蓋以尋味為目的的旅行遊記和雜感隨筆。

本書將收錄蔡瀾先生近兩年的最新文章，涵蓋以尋味為目的的旅行遊記和雜感隨筆。看世界，從莫斯科到布宜諾斯艾利斯，閱盡歐美風情風物；游中國，從遼寧大連到香港上環，品味不同民俗美饌；聊飲食，從杯麵、醬料到魚卵、咖喱，指點美食，激揚文字。文章均系在內地首次發表。隨書附有蔡先生專用插畫師蘇美璐女士的插畫50餘幅，相得益彰，風格別具。

尋美食，享旅行，愛生活——

蔡瀾旅行食記周末畫報專場

時間：2016年10月15日

14:30-16:30

地點： 鍾書閣（芮歐店）

活動嘉賓： 蔡瀾

對談嘉賓: 聰哥

活動嘉賓介紹

香港四大才子之一，美食家——蔡瀾

電影監製、美食家、專欄作家、電影節目主持人、商人。與金庸、黃沾、倪匡並稱為「香港四大才子」，有「食神」美稱。

蔡瀾是世界華人健康飲食協會榮譽主席。中國美食紀錄片《舌尖上的中國》特邀節目總顧問。

2010年，出版了蔡瀾的最新典藏作品集《蔡瀾老友記》、《蔡瀾美食地圖》、《蔡瀾品酒》、《蔡瀾笑話》。

2011年8月在南國書香節首發新書《人生必去的餐廳》、《蔡瀾生意經》廣受讀者歡迎支持。

2011年10月在廣東旅遊出版社出版《蔡瀾讀行天下》。

2012年，主持ATV旅遊飲食節目《蔡瀾亞洲一樂也》。

2013年最新作品《看得開，放得下，才是人生》《活，該快樂著》《老得可以告別孤獨》。

2016年最新作品《蔡瀾旅行食記》。

對談嘉賓：

聰哥——失傳上海菜的繼任者，美食玩家

出生於1950年代的聰哥，長於上海大戶人家，兒時就吃遍了上海的名菜。之後前往香港，後去美國，成為了橫跨音樂、文學、電子商務的美食玩家。

失傳菜——青魚禿肺

上海人喜歡把上海菜叫做本幫菜。可是經歷了歷史沿革、各地菜系衝擊和西方文化浸染的本幫菜，已經和經典扯不上太大的關係，以至於一些名菜已經在人們的餐桌上消失，或面臨失傳的局面。例如我們今天要說的這道青魚禿肺。

上海老正興菜館上世紀30年代的名菜「青魚禿肺」也被重現

禿肺，其實不是肺，而是野生大烏青的魚肝（俗稱「肺」）。青魚禿肺的傳統做法，是取條斤以上的大烏青，在到達碼頭時活摘魚肝，才能做成一份。另根據美食家沈嘉祿老師的說法，每年清明過後到桂花始放這段時間裡，烏青養得最肥碩，才是品嘗青魚禿肺的好日子。

這道菜最早是在民國初期誕生於上海老正興菜館。老正興的常客、上海楊慶和銀樓老闆的兒子楊寶寶，因為特別喜歡餐廳製作的青魚菜肴，故向廚師提議說：青魚肉鮮美絕嫩確實好吃，青魚魚肝既然能制貴重補品藥物，能否將它製作菜肴？不久後餐廳廚師便取用約斤重青魚的魚肝，經反覆洗凈後，加上筍片、蔥姜、黃酒、醬油、糖等調味相配，製成菜肴，名為「青魚禿肺」。

由於禿肺含有大量純魚肝油，經熱稍煎及調味後，被賦予了嫩如豬腦、豐腴如鵝肝的口感，加上青魚肝補肝明目，食之具有強健身體之功效，配料冬筍也為冬令時鮮之味，故不久便聞名於市，到1930年代發展為老正興最著名的菜肴之一。

但也正因為取材和製作的繁複，讓青魚禿肺幾近失傳。目前在上海仍敢於挑戰它的，恐怕不出三家餐廳，李聰先生（人稱「聰哥」）經營的聰菜館就是其中之一。每次見到老先生，總是如數家珍一般和我們說青魚禿肺的典故和美味。

上海最美的書店——鍾書閣

鍾書閣是 2013 年開始打造的直營特色書店。2013 年 4 月 23 日首家鍾書閣在上海泰晤士小鎮開業，面積達到了 1600 平方米，圖書達到 8 萬冊，被廣大讀者譽為最美書店。2016 年 1 月 23 日，鍾書閣閔行店開業；2016 年 4 月 23 日，鍾書閣落戶美麗的西子湖畔杭州，2016 年 7 月 8 日，鍾書閣揚州店的開業預示著鍾書閣已經向全國連鎖走出第一步；2016 年 8 月 18 日上海靜安區南京西路芮歐店又一次亮相進一步證明鍾書閣想打造品牌書店的決心。

TAG:iWeekly周末畫報 |

※還記得周星馳的食神嗎？食神原型更為傳奇，今天告訴你食神的含義
※外出郊遊帶上空罐子，結果成為野外露營的煮食神器
※《鋒味江湖之決戰食神》講述食神與吃貨的故事
※食神蔡瀾推薦的港式茶餐廳，味道跟名氣一樣贊嗎？
※《決戰食神》：冬吃蘿蔔夏吃薑，看了食神吃飯香
※「食神」蔡瀾帶隊，去日本享受畢生難忘的美食！
※薛家燕重演《食神》經典一幕：我從來沒吃過這麼好的叉燒飯啊！
※食神推薦的調味料！原來鮮花可以讓食物更美味
※黃磊《深夜食堂》讓觀眾受到侮辱，美食電影還得看周星馳《食神》
※原來我們看的《食神》里有真食神！還慘被星爺嫌
※這份來自香港街頭的傳統美食指南，就連食神蔡瀾自己都在推薦！
※張雪峰開啟深夜美食之旅《零點食神》尋覓六地絕味
※《舌尖上的中國》里的古法手釀醬油，連食神蔡瀾都讚不絕口
※生肖牛「食神」入主，且食神為財源和福氣星！
※食神居然是他！
※張國榮、周潤發、梁朝偉都愛吃，食神蔡瀾鼎力推薦，但這家店老闆卻不領情
※用醬料畫出的趣味人物畫，想必他也算食神級的人物吧
※別看不起食堂大師傅，隨便露一手就是食神級別的
※天啦嚕！四天的西安旅行到底能吃多少家美食店？讓食神博主給你答案！