麻辣燙的肉丸中幾乎沒有肉，調味全靠添加劑，你還敢吃嗎？

肉丸里其實沒有肉

國家二級公共營養師 孟辰祺

甜不辣、魚豆腐、魚丸、蟹棒、肉腸、牛肉丸、午餐肉……這些名稱千變萬化的肉類小吃，實際上口感都差不多，可是，它們真的是肉糜、魚糜，甚至蟹肉糜做的嗎？

以魚糜為例。低價的魚糜製品主要的配料是澱粉、大豆蛋白、魚糜（碎魚肉）、肥肉，還有色素及各種調味料。較好一點的產品會以魚糜為主要成分（50%以上），裡面可能會多一些蛋清。而小攤點為了節約成本，他們的魚肉丸、牛肉丸、肉腸、午餐肉等加工肉食，基本都沒有魚肉、牛肉、豬肉，都是澱粉和一些碎禽肉、豬肉，而這些碎肉無非就是些肉類加工過程中產生的邊角料以及動物器官。

而所嘗出的味道，是香精調出來的，其中可能還會加入大量非法添加劑——硼砂。加了硼砂的肉丸更加富有彈性、嚼勁更好。但大量硼砂進入人體後，會引起嘔吐、腹瀉，甚至是休克、昏迷。

編輯 ||許譯文

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